Malfatti av mangold med salviebrunt smør
Oppskrift på malfatti av mangold servert med salviebrunt smør. En smakfull forrett som kombinerer grønt med rik smørsaus. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Foto av Anna Tarazevich på Pexels
Ingredienser
- 6 bunter mangold, fjernet midtribber og stilker (ca. 1,2 kg), eller to 280 g poser med frossen, hakket spinat, tint
- 2 ts kosher-salt, pluss mer etter behov
- 1,2 dl (113 g) usaltet smør, delt
- 3 dl helmelkricotta, avrent
- 4-5 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 12 salvieblader, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- Finrevet parmesanost
- Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 6 bunter mangold, fjernet midtribber og stilker (ca. 1,2 kg), eller to 280 g poser med frossen, hakket spinat, tint
- 2 ts kosher-salt, pluss mer etter behov
- 1,2 dl (113 g) usaltet smør, delt
- 3 dl helmelkricotta, avrent
- 4-5 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 12 salvieblader, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- Finrevet parmesanost
- Spesialutstyr: Osteklede
Slik gjør du:
- Hvis du bruker mangold, fyll en stor bolle med isvann.
- Kok mangold i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt lys grønn, ca. 4 minutter.
- Bruk tang for å overføre den til isvannet; la den ligge til den er avkjølt.
- Klem ut så mye væske som mulig av mangolden.
- Overfør den til et stort dobbelt lag med osteklede; samle endene og klem ut all væske (pass på å bruke osteklede, for mangolden vil sette farge på et kjøkkenhåndkle).
- Kjør mangolden i en food processor til den er finhakket, ca. 30 sekunder.
- Legg mangolden tilbake i ostekledet; klem ut igjen for å fjerne eventuell gjenværende væske. (Hvis du bruker spinat, klem den tørr med hendene.)
- Overfør mangolden til en stor bolle.
- Smelt 0,6 dl smør i en liten kjele over middels varme.
- Tilsett det smeltede smøret, ricotta, 4 eggeplommer, ett egg, 0,6 dl mel og 2 ts salt i mangolden.
- Bruk en elektrisk mikser og pisk til deigen samler seg, ca. 1-2 minutter. Alternativt kan du elte ingrediensene for hånd i en stor bolle til deigen holder sammen når den lett trykkes.
- Kok opp en liten porsjon av deigen, tilsvarende en golfball, i kokende saltet vann i ca. 5 minutter (for å sjekke tekstur og smak).
- Smak på prøven; juster krydderet etter behov.
- Hvis prøven faller fra hverandre i vannet, bland inn en ekstra eggeplomme og 1-2 ss mel i deigen til den holder sammen.
- Dryss en bakeplate lett med mel.
- Ta ut ca. 2 ss deig av gangen, dryss med mel og trill mellom håndflatene til du får en oval form, og legg på platen.
- Gjenta med resten av deigen for å lage 24 malfatti.
- FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Malfatti kan lages to uker i forveien. Frys dem på bakeplaten.
Om denne retten
Malfatti av mangold er en tradisjonell italiensk rett som bringer sommeren rett inn i kjøkkenet. Disse små grønne dumplingene med en kremet ricotta-fyll og en deilig smaksbalanse av salt, søtt og urteaktig, er en perfekt forrett for de som ønsker en litt uvanlig, men utrolig god smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1- Klem ut så mye væske som mulig fra mangolden før du blander den inn i deigen. Dette er nøkkelen for å unngå at malfattiene faller fra hverandre under koking.
- 2- Prøv å ikke kna deigen for mye, bare til den holder seg sammen. For mye arbeiding kan gjøre den seig.
- 3- Server malfattiene raskt etter koking, før de rekker å miste sin luftige konsistens.
Serveringsforslag
Det hjemmelagde salviebrune smøret gir en herlig, nøtteaktig base for malfattiene. Server dem med et glass tørr, krydret hvitvin for en perfekt sommerkombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Malfatti av mangold med salviebrunt smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Malfatti av mangold med salviebrunt smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Malfatti av mangold med salviebrunt smør?▼
Total tilberedningstid for Malfatti av mangold med salviebrunt smør er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Malfatti av mangold med salviebrunt smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Malfatti av mangold med salviebrunt smør?▼
En porsjon av Malfatti av mangold med salviebrunt smør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
