Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør
Oppskrift på swiss chard malfatti servert med sage brown smør. En smakfull forrett som kombinerer grønt med rik smørsaus. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Malfatti av sveitsisk mangold er en tradisjonell italiensk rett som bringer sommeren rett inn i kjøkkenet. Disse små grønne dumplingene med en kremet ricotta-fyll og en deilig smaksbalanse av salt, søt og urteaktig, er en perfekt forrett for de som ønsker en litt uvanlig, men utrolig god smaksopplevelse.
Ingredienser
- 6 buntinger med sveitserkål, fjernet midtribber og stilker (ca. 1,2 kg), eller to 280 grams poser med frossen, hakket spinat, tint
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer etter behov
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, delt
- 3 dl helmelkricotta, avrente
- 4-5 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 12 salvieblader, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- Finrevet parmesanost
- Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 6 buntinger med sveitserkål, fjernet midtribber og stilker (ca. 1,2 kg), eller to 280 grams poser med frossen, hakket spinat, tint
- 2 teskjeer kosher-salt, pluss mer etter behov
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, delt
- 3 dl helmelkricotta, avrente
- 4-5 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 0,6 dl hvetemel, pluss mer etter behov
- 12 salvieblader, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- Finrevet parmesanost
- Spesialutstyr: Osteklede
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker Swiss chard, fyll en stor bolle med isvann. Kok chard i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt lys grønn, ca. 4 minutter. Bruk tang for å overføre den til isvannet; la den ligge til den er avkjølt. Klem ut så mye væske som mulig av charden. Overfør den til et stort dobbelt lag med osteklede; samle endene og klem ut all væske (pass på å bruke osteklede, for charden vil sette farge på et kjøkkenhåndkle). Kjør charden i en food processor til den er finhakket, ca. 30 sekunder. Legg charden tilbake i ostekledet; klem ut igjen for å fjerne eventuell gjenværende væske. (Hvis du bruker spinat, klem den tørr med hendene.) Overfør charden til en stor bolle. Smelt 1/4 kopp smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett det smeltede smøret, ricotta, 4 eggeplommer, ett egg, 1/4 kopp mel og 2 teskjeer salt i charden. Bruk en elektrisk mikser og pisk til deigen samler seg, ca. 1-2 minutter. Alternativt kan du elte ingrediensene for hånd i en stor bolle til deigen holder sammen når den lett trykkes. Kok opp en liten porsjon av deigen, tilsvarende en golfball, i kokende saltet vann i ca. 5 minutter (for å sjekke tekstur og smak). Smak på prøven; juster krydderet etter behov. Hvis prøven faller fra hverandre i vannet, bland inn en ekstra eggeplomme og 1-2 ss mel i deigen til den holder sammen. Lett dryss en bakeplate med mel. Ta ut ca. 2 ss deig av gangen, dryss med mel og trill mellom håndflatene til du får en oval form, og legg på platen. Gjenta med resten av deigen for å lage 24 malfatti. FORHANDSVARE: Malfatti kan lages to uker i forveien. Frys dem på bakeplaten
Tips og Varianter
- 1- Klem ut så mye væske som mulig fra mangolden før du blander den inn i deigen. Dette er nøkkelen for å unngå at malfattiene faller fra hverandre under koking.
- 2- Prøv å ikke kna deigen for mye, bare til den holder seg sammen. For mye arbeiding kan gjøre den seig.
- 3- Server malfattiene raskt etter koking, før de rekker å miste sin luftige konsistens.
Serveringsforslag
Det hjemmelagde salviebrune smøret gir en herlig, nøtteaktig base for malfattiene. Server dem med et glass tørr, krydret hvitvin for en perfekt sommerkombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør?▼
Total tilberedningstid for Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør?▼
En porsjon av Malfatti av sveitsisk mangold med salviebrunt smør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
