Malaysiske biffburgere med indisk karri

Ingredienser

• Rapsolje, etter behov
• 1/2 rød paprika
• 1 jalapeño
• 1/4 rød løk, tynt skivet
• 2 ss olivenolje, pluss mer etter behov
• 1/2 ts salt, pluss mer etter behov
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 0.6 dl karripulver, pluss mer etter behov
• 3 mellomstore hvitløksfedd, revet
• 1 (2.5 cm) bit ingefær, skrelt og revet
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts garam masala, valgfritt
• 450 g kjøttdeig av storfe, 85-88 prosent magert
• 2 grønne løk, hakket
• 2 ts ketchup
• 1 ts brunt sukker
• 1 ts soyasaus
• 1.2 dl hjemmelaget eller god majones
• 10 mynteblader, hakket
• 2 grønne løk, hakket
• 1 grillet jalapeño, frøet (fra burgeroppskriften)
• 2 hvitløksfedd, revet
• 1 ts karripulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 lime, revet skall og saft
• 2.4 dl stekt løk snacks (f.eks. French's Fried Løks)
• 1 ss garam masala
• 4 briochebrød (eller et søtt og solid brød)
• 1/2 agurk, skivet i 0.6 cm tykke skiver, ca. 16 biter
• 1 pakke ferdigvasket babybladgrønt
• 1 eggeplomme
• 1/2 ts kosher salt
• 1/2 ts tørket sennep
• 1/8 ts sukker
• 1 sitron, saftet
• 1 ss hvitvinseddik
• 2.4 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill til middels varme og smør lett inn grillristene med rapsolje.
2. Drypp rød paprika, jalapeño og skivet løk med olivenolje, og krydre dem med salt, pepper og karripulver. Grill grønnsakene over middels varme til de har grillmerker og er myke, omtrent 5 minutter. La dem avkjøle, og skrell deretter av skinnet på rød paprika. Finhakk løken og paprikaen, og sett til side. Reserver jalapeñoen til aiolien.
3. I en liten sautérpanne over middels varme, tilsett 2 ss olivenolje, 0.6 dl karripulver, den revne hvitløken, revet ingefær, gurkemeie, koriander, spisskummen og garam masala, hvis du bruker det. La krydderne riste i oljen til de er duftende og har blitt litt mørkere i fargen, omtrent 2 til 3 minutter. Hvis denne blandingen virker tørr, kan du gjerne tilsette litt mer olje i pannen. La krydderne avkjøle litt.
4. I en middels stor bolle, bruk en gaffel eller spisepinner til å blande storfekjøttet, krydderblandingen, den grillede røde paprikaen, løken, de grønne løkene, ketchup, brunt sukker og soyasaus. Krydre med salt og svart pepper etter smak. Dekk blandingen med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 1 time (marinering over natten er enda bedre for å la smakene gifte seg).
5. Ta burgerblandingen ut av kjøleskapet, og del den i 4 like store deler. Form til burgere. Pensle burgerne med olivenolje, krydre begge sider med salt og pepper, og legg dem på grillen. Stek burgerne til medium-rare eller medium, omtrent 3 minutter på den første siden, deretter 4 til 5 minutter på den andre siden. Pass på å snu burgerne én gang på hver side for å oppnå fine kryssmerker. Når de er ferdigstekte, overfør burgerne til en tallerken og dekk dem med aluminiumsfolie. La dem hvile i minst 10 minutter.
6. For å lage majonesen: Tilsett eggeplomme, salt, tørr sennep og sukker i en stor bolle. Visp for hånd eller med en elektrisk mikser til det er godt blandet. Hell i sitronsaft og eddik, og visp igjen. Mens du visper kontinuerlig, hell veldig sakte i rapsoljen i en tynn stråle. Fortsett å helle til blandingen har emulsifisert og all oljen er blitt innarbeidet i eggeblandingen. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.
7. Bland majones, mynte, grønn løk, grillet jalapeño, hvitløk, karripulver, spisskummen, limeskall og limesaft i en food processor. Puls til blandingen er godt integrert, men det fortsatt er biter av grønn løk og jalapeño igjen. Krydre puréen med salt og svart pepper etter smak. Sett til side.
8. I en liten bolle, vend de stekte løkene med garam masala til de er jevnt dekket av krydderet. Sett til side.
9. Mens burgerne hviler, del briochebrødene i to, og legg dem med snittflaten ned på grillristene. Rist dem til de er lett gyldne, ca. 10 sekunder. Sett til side.
10. For å servere, smør rikelig med aioli på hver side av brødene. Trykk inn 4 til 5 skiver agurk i majonesen på bunnen av brødet. Topp agurkskivene med en håndfull babybladgrønt, deretter en burgerpatty, og til slutt ca. 1/4 kopp av de stekte løkene. Legg på toppen av brødene og server umiddelbart med en sidesalat og grillede søtpotetfries.