Grillet makrell med blomkål-couscous og tahini

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 0.6 dl tahini
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• Salt
• 3 ss olivenolje, delt
• 1 lite blomkålhode, kjernet og delt i store buketter
• 1 ss fersk sitronsaft
• Salt
• 2 ss rå gresskarkjerner
• 2 ts sesamfrø
• 1 ts nigellafrø
• 2 hele små spanske makreller (ca. 450 g hver), renset
• 1 ss olivenolje
• Salt
• 1 sitron, tynne skiver uten frø
• 1 bunt timian
• 1.2 dl granateplefrø
• 1.2 dl ferske korianderblader med tynne stilker

Slik gjør du:

1. Lag tahinisausen: Rør hvitløk, tahini, 2 ss sitronsaft, 2 ss olivenolje og 0.6 dl vann i en liten bolle. Smak til med salt.
2. Forbered blomkålen: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme. Stek blomkålbukettene i porsjoner, vend dem av og til, til de er brune enkelte steder, men fortsatt sprø, ca. 5 minutter. Overfør til en stor bolle og la avkjøle. Sett stekepannen til side.
3. Pulsér den avkjølte blomkålen i en food processor i 2 omganger til den har størrelse som riskorn. Overfør tilbake til bollen, vend inn 1 ss sitronsaft, og smak til med salt.
4. Rist frøene: Kok gresskarkjerner og resten av olivenoljen (1 ss) i den reserverte stekepannen over middels varme. Rør om til kjernene er gylne, ca. 1 minutt. Smak til med salt. Vend inn i en liten bolle sammen med sesamfrø og nigellafrø.
5. Forbered makrellen: Varm opp grillen. Plasser fisken på et stekebrett med kant og gni den inn med 1 ss olivenolje. Krydre over hele med salt. Fyll hulrommet med sitronskiver og timian.
6. Grill fisken, snu en gang, til den er gjennomkokt, 10–12 minutter. La hvile i 5 minutter.
7. Anretning: Fordel blomkål-couscousen på tallerkener. Drypp over tahinisaus. Topp med den ristede frøblandingen og granateplefrø.
8. Fjern filetene fra fisken og legg dem med skinnsiden oppå blomkålen. Tilsett koriander og en klype salt før servering.