Mak Kimchi
Lær hvordan du lager mak kimchi, en tradisjonell koreansk fermentert rett. En enkel oppskrift som gir en smakfull og sunn siderett.
Om denne retten
Mak Kimchi er en tradisjonell koreansk forrett som kombinerer den sprø, syrlige smaken av fermentert napa-kål med søte, krydrete noter fra ingefær, hvitløk og koreanske chiliflak. Denne unike retten er en smakseksplosjon som bringer en bit av Koreas rike gastronomiske arv rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1360 gram napa-kål (omtrent én stor hode)
- 9,5 dl vann
- 4 spiseskjeer kosher-salt
- 2,4 dl vann
- 2 spiseskjeer søt ris-mel
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- Én 2-tommers bit ingefær, skrellet og finhakket
- Én eple, skrelt, kjernet og grovhakket
- 1/2 stor gul løk, grovhakket
- 0,6 dl fiskesaus
- 3 spiseskjeer saltede reker på glass (saewoo juht)
- 1 spiseskje sukker (2 spiseskjeer hvis man utelater ris-mel-pastaen)
- 2,4 dl gochugaru (koreanske chiliflak, medium eller grov kvern)
- 6 vårløk, hvite deler skåret i skiver, grønne deler kuttet i 4 cm lange biter
- 1 gulrot, skrelt og kuttet i tynne 5 cm lange staver
Ingredienser
- 1360 gram napa-kål (omtrent én stor hode)
- 9,5 dl vann
- 4 spiseskjeer kosher-salt
- 2,4 dl vann
- 2 spiseskjeer søt ris-mel
- 6 hvitløksfedd, skrelte
- Én 2-tommers bit ingefær, skrellet og finhakket
- Én eple, skrelt, kjernet og grovhakket
- 1/2 stor gul løk, grovhakket
- 0,6 dl fiskesaus
- 3 spiseskjeer saltede reker på glass (saewoo juht)
- 1 spiseskje sukker (2 spiseskjeer hvis man utelater ris-mel-pastaen)
- 2,4 dl gochugaru (koreanske chiliflak, medium eller grov kvern)
- 6 vårløk, hvite deler skåret i skiver, grønne deler kuttet i 4 cm lange biter
- 1 gulrot, skrelt og kuttet i tynne 5 cm lange staver
Fremgangsmåte
- 1Saltede: Skjær kålen i fire lange staver. Fjern og kast kjernen. Skjær hver kvart i 5 cm biter på tvers.
- 2Bland vann og salt i en stor bolle og rør til saltet er oppløst. Tilsett kålen og vend godt slik at den blir dekket av saltlaken. La stå i 4 timer, og vend på den hver time.
- 3Sil av kålen godt, og spre den ut på et stekebrett. Tørk forsiktig med kjøkkenpapir.
- 4Pasting (valgfritt): Mens kålen saltes, lag en søt ris-mel-paste. I en liten kjele, bland ris-mel med en kopp kaldt vann og visp kraftig til det er helt oppløst. Varm forsiktig opp til kokepunktet over middels lav varme, og rør ofte. (Pass på å skrape bunnen av kjelen, da ris-mel har en tendens til å legge seg der.) La det småkoke til blandingen tykner og blir blank og geléaktig, ca. 2–3 minutter.
- 5Saus: Kjør hvitløk og ingefær i en blender. Tilsett eple, løk, fiskesaus, saltet reker og sukker, og kjør til alt er godt most – det er ikke nødvendig å kjøre for lenge.
- 6Hell innholdet fra blenderen i en stor bolle. (Hvis du bruker ris-pasten, tilsett den nå og rør godt for å blande den inn.) Tilsett gochugaru og bland godt.
- 7Dette er punktet hvor det kan bli litt rotete. Ta på deg et par rene latekshansker. (Oppvaskhansker – godt vasket, selvfølgelig – fungerer utmerket.) Tilsett vårløk og gulrot i bollen, og bruk hanskene til å blande alt godt slik at grønnsakene blir dekket av sausen. Gjør det samme med kålen, og masser forsiktig sausen inn i kålen.
- 8Pack kålen og blanturen godt ned i rene, kvartstore glass med skrulokk, og trykk ned for å fjerne luftlommer. La det være ca. 2,5 cm plass i toppen av glassene for utvidelse under fermenteringen. Legg et lite stykke plastfolie direkte på overflaten av kålen, og skru igjen lokket godt.
- 9Fermentering: Sett glassene i kjøleskapet, gjerne på en tallerken for å fange opp eventuelle lekkasjer. Etter én uke vil kimchien være frisk, lett fermentert og ganske smakfull. Etter to uker, når fermenteringen virkelig tar av, vil kimchien nå et helt nytt nivå av fantastisk. Kimchi holder seg i måneder, og blir mer og mer kraftig i smaken over tid. Nyt den underveis, og ha det gøy med prosessen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kvern for å knuse chiliflakene til en grovere konsistens - det gir en dypere, mer kompleks varme.\nDett er viktig å la kålen stå i saltlaken i nøyaktig 4 timer - verken kortere eller lengre.\nFor en ekstra kremet og fyldig konsistens, ikke nøl med å tilsette den søte ris-mel-pastaen.
Serveringsforslag
Mak Kimchi er perfekt å servere som en forfriskende start på et måltid, gjerne med et glass soju eller koreansk øl. Den komplementerer også utmerket andre asiatiske retter som bulgogi eller japansk yakiniku.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mak Kimchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mak Kimchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mak Kimchi?▼
Total tilberedningstid for Mak Kimchi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mak Kimchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mak Kimchi?▼
En porsjon av Mak Kimchi inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
