Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus
Lær hvordan du lager en smakfull maitake sopp tart servert med stones ingefær wine saus. Perfekt for en elegant forrett eller vegetarisk hovedrett.
Om denne retten
Disse fantastiske maitake-soppene er ikke bare smaksrike, men de bærer også på en spennende historie. Opprinnelig vokste de vilt i japanske skoger, men har nå blitt populære i gourmetmiljøer over hele verden. Kombinasjonen av den delikate konsistensen og den intense umamien i soppene, samt den friske, krydrede sausen, gjør dette til en uimotståelig forrett som passer perfekt for spesielle anledninger.
Ingredienser
- Tartskjell, oppskrift følger
- 0,6 dl olivenolje
- 1 ½ unser fersk ingefær
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ½ kopper ingefærvin
- 1 spiseskje soppsoysaus*
- 2 liter kremfløte
- 900 gram Maitake-sopp*
- 2 teskjeer kosher-salt
- 2 til 3 spiseskjeer hakket gressløk, til pynt
- * Finnes i asiatiske markeder og spesialbutikker
- 2 ½ kopper hvetemel
- 2 egg
- 1 spiseskje sukker
- 1 ½ teskjeer salt
- ½ pund kaldt smør, i terninger
Ingredienser
- Tartskjell, oppskrift følger
- 0,6 dl olivenolje
- 1 ½ unser fersk ingefær
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ½ kopper ingefærvin
- 1 spiseskje soppsoysaus*
- 2 liter kremfløte
- 900 gram Maitake-sopp*
- 2 teskjeer kosher-salt
- 2 til 3 spiseskjeer hakket gressløk, til pynt
- * Finnes i asiatiske markeder og spesialbutikker
- 2 ½ kopper hvetemel
- 2 egg
- 1 spiseskje sukker
- 1 ½ teskjeer salt
- ½ pund kaldt smør, i terninger
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 10 individuelle (4-tommers) tartformer, paivekter (bønner eller ris fungerer).
- 2Lag tartskallene etter oppskriften nedenfor, og sett dem til side i et varmt sted.
- 3For å lage sausen: Varm 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett ingefær, sjalottløk og hvitløk, og kok under omrøring ofte til det er duftende og gyllent, ca. 3–5 minutter. Tilsett ingefærvinen og la det småkoke, rør av og til, til vinen har redusert til en tykk sirup, omtrent 20 minutter. Tilsett soyasaus og kremfløte. La sausen småkoke til den har redusert med omtrent halvparten og kan dekke en tresleiv, ytterligere 15–25 minutter. Hold sausen varm på lav varme.
- 4I mellomtiden, forbered soppen. Skjær den i 2,5 cm store biter. Varm de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner, tilsett nok sopp til å fylle pannen, men ikke overfylle den. Kok, rør av og til, til soppen er mør og gyllen, ca. 5 minutter. Krydre soppen med salt og hold den varm på en dekket tallerken.
- 5Plasser tartskallene på serveringsfat. Fordel soppen mellom skallene. Skje den varme sausen i hver skall (se Kok's Note under for bruk av resterende saus). Pynt hver tart med gressløk og server.
- 6Tartskall:
- 7Bland melet med 1 av eggene i en stor bolle. Tilsett sukker og salt. Bruk en kjevle eller hendene, og innarbeid smøret. Arbeid inn det resterende egget. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
- 8Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 9Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse på en ren, lett melet arbeidsflate. Stikk ut 10 runde former på 10 cm i diameter. Pass på at de passer i tartformene, og prik hver med en gaffel for å forhindre at de blåser opp under steking. Dekk hver tartskall med aluminiumsfolie og fyll med paivekter. Stek til kantene begynner å få farge, ca. 12 minutter. Fjern vektene og folien, og fortsett å steke til tartskallene er gyllenbrune. Ta ut skallene av ovnen og sett dem til side i et varmt sted.
- 10Antall: 10 individuelle tartskall på 4 tommer.
Tips og Varianter
- 1- Skjær maitake-soppene i store, grove biter for å beholde teksturen under tilberedningen.
- 2- Reduser ingefærvinen sakte for å få den perfekte sirupsete konsistensen på sausen.
- 3- Bruk en blanding av kremfløte og soyasaus for å balansere sødme og syre i sausen.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørt, krydret hvitvin som kan stå opp mot den kraftige smaken i retten. Gressløk og sitronskiver gir en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus?▼
Total tilberedningstid for Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus?▼
En porsjon av Maitake-soppterte med Stones Ginger Wine-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
