Maitake-terte med ingefærvin-saus

Ingredienser

• Tartskjell (se oppskrift nedenfor)
• 0,6 dl olivenolje
• 40 g fersk ingefær, finhakket
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3,5 dl ingefærvin
• 1 ss soppsoysaus
• 2 dl kremfløte
• 900 g maitake-sopp
• 2 ts kosher-salt
• 2-3 ss hakket gressløk, til pynt
• Tartskjell:
• 2,5 dl hvetemel
• 2 egg
• 1 ss sukker
• 1,5 ts salt
• 225 g kaldt smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 10 individuelle (10 cm) terteformer, paivekter (bønner eller ris fungerer).
2. Lag terteskjellene etter oppskriften nedenfor, og sett dem til side på et varmt sted.
3. For å lage sausen: Varm 2 ss av olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett ingefær, sjalottløk og hvitløk, og kok under omrøring ofte til det er duftende og gyllent, ca. 3–5 minutter. Tilsett ingefærvinen og la det småkoke, rør av og til, til vinen har redusert til en tykk sirup, omtrent 20 minutter. Tilsett soppsoysaus og kremfløte. La sausen småkoke til den har redusert med omtrent halvparten og kan dekke en tresleiv, ytterligere 15–25 minutter. Hold sausen varm på lav varme.
4. I mellomtiden, forbered soppen. Skjær den i 2,5 cm store biter. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner, tilsett nok sopp til å fylle pannen, men ikke overfyll den. Kok, rør av og til, til soppen er mør og gyllen, ca. 5 minutter. Krydre soppen med salt og hold den varm på en dekket tallerken.
5. Plasser terteskjellene på serveringsfat. Fordel soppen mellom skallene. Skje den varme sausen i hvert skall. Pynt hver terte med gressløk og server.
6. Terteskjell:
7. Bland melet med 1 av eggene i en stor bolle. Tilsett sukker og salt. Bruk en kjevle eller hendene, og innarbeid smøret. Arbeid inn det resterende egget. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
8. Forvarm ovnen til 220°C.
9. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse på en ren, lett melet arbeidsflate. Stikk ut 10 runde former på 10 cm i diameter. Pass på at de passer i terteformene, og prikk hver med en gaffel for å forhindre at de blåser opp under steking. Dekk hver terteskall med aluminiumsfolie og fyll med paivekter. Stek til kantene begynner å få farge, ca. 12 minutter. Fjern vektene og folien, og fortsett å steke til terteskjellene er gyllenbrune. Ta ut skallene av ovnen og sett dem til side på et varmt sted.
10. Antall: 10 individuelle terteskjell på 10 cm.