Maisvafler med ratatouille

Ingredienser

• 7 dl hvit rismel
• 1 ss bakepulver
• 2 ts maisstivelse
• 1 ts salt
• 0.5 ts herbes de Provence
• 3 ss olivenolje
• 1 ts melasse
• 0.5 dl hele maiskorn
• 0.5 dl eplecidereddik
• 1 ts sitronsaft
• 3 ss olivenolje
• 4.5 dl cherrytomater, delt i to
• 1 stor aubergine, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 1 stor squash, skåret i 2.5 cm terninger
• 1 dl marinara-saus
• 1 ss balsamicoeddik
• En klype rød pepperflak
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt og pepper
• 2 ts ferske timianblader, valgfritt som garnityr
• 1 ts ferske basilikumblader, valgfritt som garnityr
• 1 ts ferskrevet parmesan, valgfritt som garnityr

Slik gjør du:

1. Forvarm vaffeljernet i henhold til produsentens instruksjoner.
2. Bland rismel, bakepulver, maisstivelse, salt og herbes de Provence i en bolle.
3. Rør inn 3 dl vann, deretter tilsett 3 ss olivenolje og melasse. Rør til det er jevnt.
4. Til slutt tilsetter du maiskorn og eplecidereddik. Hell røren på det varme vaffeljernet og stek i porsjoner.
5. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
6. Tilsett tomater, aubergine og squash, og la det koke i 5 minutter.
7. Deretter tilsetter du marinara-saus, balsamicoeddik, rød pepperflak, hvitløk og litt salt og pepper.
8. La det småkoke til grønnsakene er myke og møre, i 5 til 10 minutter.
9. Server hver vaffel toppet med ratatouille, timian, basilikum og et dryss parmesan, hvis du bruker det.