Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett
Lær hvordan du lager deilige mais crepes fylt med smakfull bbq and confit and. Perfekt som forrett eller hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse saftlige og krydrete maiskrepene med en deilig andekonfit er en smakseksplosjon som vil imponere gjester ved enhver anledning. Den kombinerer den knaprende teksturen fra maisen med den rike, smakfulle andefettsausen - en perfekt balanse av søtt, syrlig og røkt.
Ingredienser
- 1. 2 ss rapsolje eller olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1,2 dl ferske eller frosne maiskjerner, tint
- 1/4 ts kosher salt, pluss mer til krydring
- 1,2 dl små terninger av rød paprika, uten kjerne og frø
- 0,6 dl tynne skiver av vårløk, både hvite og grønne deler
- 1 til 2 fedd hvitløk, skivet
- 1,2 dl hel melk
- 2 store egg
- 1,2 dl hvetemel
- 2 ss olje
- BBQ-saus, oppskrift følger
- 1 andelår med confit, oppskrift følger
- Rømme, til pynt
- Korianderblader, til pynt
- 1 ss blended olje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 1 jalapeño, med frø og ribber, skivet
- Kosher salt
- 1 1/2 ss korianderfrø, ristet
- 1/2 ss chipotle-pulver
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1,2 dl sherryeddik
- 2,4 dl sterk kaffe
- 2,4 dl ketchup
- 8 andelår og -lårstykker
- 3 ss kosher salt
- 1 ts sukker
- 1 ss korianderfrø, ristet og knust
- 1 ts malt kanel
- 1 ts røkt søt paprika
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 finhakket sjalottløk
- 4 laurbærblad, smuldret
- 1 liter (9,5 dl) andefett, smeltet
Ingredienser
- 1. 2 ss rapsolje eller olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1,2 dl ferske eller frosne maiskjerner, tint
- 1/4 ts kosher salt, pluss mer til krydring
- 1,2 dl små terninger av rød paprika, uten kjerne og frø
- 0,6 dl tynne skiver av vårløk, både hvite og grønne deler
- 1 til 2 fedd hvitløk, skivet
- 1,2 dl hel melk
- 2 store egg
- 1,2 dl hvetemel
- 2 ss olje
- BBQ-saus, oppskrift følger
- 1 andelår med confit, oppskrift følger
- Rømme, til pynt
- Korianderblader, til pynt
- 1 ss blended olje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 1 jalapeño, med frø og ribber, skivet
- Kosher salt
- 1 1/2 ss korianderfrø, ristet
- 1/2 ss chipotle-pulver
- 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 1,2 dl sherryeddik
- 2,4 dl sterk kaffe
- 2,4 dl ketchup
- 8 andelår og -lårstykker
- 3 ss kosher salt
- 1 ts sukker
- 1 ss korianderfrø, ristet og knust
- 1 ts malt kanel
- 1 ts røkt søt paprika
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 finhakket sjalottløk
- 4 laurbærblad, smuldret
- 1 liter (9,5 dl) andefett, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett maisen, krydre med litt salt, og la den svette. Rør inn paprika, vårløk og hvitløk, og fortsett å svette i 2 til 3 minutter.
- 2Overfør de myke grønnsakene til en food processor. Tilsett melk, egg, mel, olje og 1/4 teskje salt, og kjør til en jevn røre. La den hvile i 30 minutter, og de aller fleste ganger dekk til og sett den i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
- 3I mellomtiden, varm opp omtrent 1 kopp BBQ-saus i en liten kjele over middels-lav varme. Fjern kjøttet fra andelårene ved å bruke en gaffel til å rive det av beinet, og pass på at bitene er grove. Bland det revne andekjøttet inn i BBQ-sausen og varm det opp.
- 4Når du er klar til å lage crêpes, lett olj en 7 eller 8-tommers stekepanne over middels varme med litt olje eller andefett. Hell i ca. 2 spiseskjeer av røren og sirkle den rundt for å dekke bunnen av pannen. Stek til den er lett brunet. Vend crêpen og fortsett å steke i ett minutt til den er gjennomstekt. Overfør crêpen til en tallerken og gjenta med resten av røren, og legg dem oppå hverandre. Du skal få 4 til 6 crêpes.
- 5For å servere, legg en crêpe flatt på en tallerken. Topp med et par skjeer BBQ-andekonfit. Rull sammen crêpen og pynt med en klatt rømme og et par korianderblader. Drypp over litt av den resterende BBQ-sausen. Gjenta med resten av ingrediensene.
- 6BBQ-saus: Varm opp oljen i en liten kjele over middels-lav varme. Når oljen er varm, tilsett løk og jalapeño med en god klype salt, og la det svette til det er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett koriander, chipotle-pulver, brunt sukker, eddik, kaffe og ketchup. Rør godt og la det småkoke i 10 minutter. Sil av væsken, kast eventuelle faste stoffer, og la sausen avkjøle. Oppbevar den dekket i kjøleskapet i opptil én måned.
- 7Andekonfit: Skyll andelårene og -lårene, og tørk dem godt. Legg dem i en 2-gallon reseptpose med lukking.
- 8Bland sammen salt, sukker, koriander, kanel, paprika, hvitløk, sjalottløk og laurbærblad i en liten bolle. Tilsett krydderblandingen i posen med andekjøttet og sørg for at det er godt dekket. Lukk posen og sett den i kjøleskapet i 24 til 48 timer, og snu den en gang om dagen.
- 9Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Ta ut andelårene og -lårene fra posen, skyll dem grundig, og tørk dem. Legg dem i en 4-quarts gryte eller annen egnet kjele, og dekk dem med fett. Sett gryten i ovnen og kok i 8 til 10 timer.
- 10Ta gryten ut av ovnen og la anden avkjøle i fettet. Oppbevar den i fettet i kjøleskapet til den skal brukes, minst én måned.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at maisen er grundig tørket før du tilbereder den, slik at den får en god sprøhet.
- 2Forsøk å la røren hvile i kjøleskapet i 2-4 timer for å få en mykere og mer elastisk konsistens på krepene.
- 3For et ekstra lag av smak, kan du prøve å erstatte noe av andekjøttet med sprøstekt bacon.
Serveringsforslag
Disse maiskrepene passer perfekt som en elegant, men avslappet forrett sammen med et glass herlig rødvin. De vil også fungere utmerket som en spennende komponent i et større tapasutvalg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett?▼
Total tilberedningstid for Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett?▼
En porsjon av Maiskrepser med BBQ-andelåst andefett inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
