Maiskaker med kaviar og gressløkkrem

Ingredienser

• 1.8 dl rømme
• 2 ss finhakket gressløk
• 2 ss tørr hvitvin
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts hvit pepper
• 2 ss olivenolje
• 2.4 dl ferske maiskjerner, fra 1 middels stor maiskolbe
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts salt
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• 2 store egg
• 2.4 dl kremfløte
• 0.6 dl gult maismel
• 1.2 dl siktet hvetemel
• 1.2 dl masa harina-mel
• 2 ts bakepulver
• 0.125 ts cayennepepper
• 1.8 dl vann
• 2 ts vegetabilsk olje
• 1 ts kreolsk krydder
• 0.6 dl kapers, drenert
• 2 hardkokte eggeplommer, finhakket
• 2 hardkokte eggehviter, finhakket
• 0.6 dl hakket rødløk
• 2 ss finhakket fersk persille
• 198 g kaviar

Slik gjør du:

1. For gressløkkremen: Bland alle ingrediensene i en liten bolle og visp til det er godt blandet. Server umiddelbart eller oppbevar kjølig i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
2. For maiskakene: Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett mais, sjalottløk, 0.5 ts salt og svart pepper, og kok under omrøring til maisen og sjalottløken er møre, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
3. Bland egg og fløte i en stor bolle og visp godt sammen. Tilsett maismel, hvetemel, masa harina, bakepulver, cayennepepper, resten av saltet (0.5 ts) og vannet. Bland godt. Vend inn mais og sjalottløk i røren.
4. Varm opp 0.5 ts vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Når oljen er varm, men ikke ryker, slipp forsiktig røren, en spiseskje av gangen, ned i pannen. Du kan steke omtrent åtte kaker av gangen. Stek til kakene er lett gyldne på begge sider, ca. 1.5 minutt på hver side. Gjenta til all olje og røre er brukt opp. La kakene renne av på kjøkkenpapir. Strø over kreolsk krydder og server varme med gressløkkremen, sammen med et utvalg av garnityr. Disse kan forberedes i forkant og deles ut på serveringsfat.