Saftig maisbrødfyll med urter

Ingredienser

• 0,6 dl vegetabilsk fett, pluss 2 ss vegetabilsk fett
• 2,4 dl gult maismel
• 1,2 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 0,5 ts natron
• 2,4 dl kulturmelk
• 1,2 dl melk
• 1 stort egg
• 1 brød rustikt fransk brød, skåret i 2,5 cm terninger (ca. 19 dl)
• 1 stk usaltet smør
• 4 stilker selleri, finhakket (inkludert blader)
• 2 gulrøtter, finhakket
• 1 stort løk, hakket
• 9,5 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold, pluss mer etter behov
• 2 ts hakket fersk rosmarin
• 0,5 ts tørket timian
• 0,25 ts malt salvie
• 0,125 ts gurkemeie (valgfritt)
• Kosher-salt
• 0,6 dl hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Dagen før du lager fyllet, stek maisbrødet:
2. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
3. Smelt 2 ss fett i en 23 cm støpejernspanne over middels varme.
4. I mellomtiden blander du maismel, hvetemel, bakepulver, salt og natron i en stor blandebolle.
5. I en egen bolle visper du sammen kulturmelk, melk og egg til det er godt blandet.
6. Rør sakte de våte ingrediensene inn i de tørre, og rør til det er jevnt fordelt.
7. Smelt resten av fettet (0,6 dl) i mikrobølgeovnen og tilsett i røren, mens du rører konstant.
8. Hell røren i den varme pannen og jevn ut overflaten med en slikkepott.
9. Stek til den er gyllenbrun, ca. 20–25 minutter.
10. La maisbrødet avkjøle i pannen, og skjær det deretter i 2,5 cm terninger.
11. Fordel maisbrødet og baguette-terningene på to bakeplater og la dem tørke ved romtemperatur, uten dekke, til de er helt sprø, ca. 24 timer.
12. Overfør til en stor bolle og vend forsiktig for å blande dem litt.
13. Lag fyllet:
14. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
15. Smelt smøret i en stor panne eller en gryte (Dutch oven) over middels varme.
16. Tilsett selleri, gulrøtter og løk, og kok til løken er nesten gjennomsiktig, ca. 6 minutter.
17. Tilsett kyllingkraften og kok opp.
18. Skru ned varmen og tilsett rosmarin, timian, salvie og gurkemeie.
19. Hell gradvis kraftblandingen over i bollen med brødet, og vend forsiktig.
20. Smak til med salt underveis, og tilsett mer kyllingkraft hvis blandingen virker tørr.
21. Rør inn persillen.
22. Hell blandingen i en 23 x 33 cm ildfast form.
23. Stek til den er gyllenbrun, ca. 20–25 minutter.
24. La den hvile i 10 minutter før servering.