Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus
Oppskrift på deilige mais- og rekepannekaker toppet med huitlacoche-smør og smakfull mole-saus, perfekt for en spennende hovedrett.
Foto av Low and Slow Life på Pexels
Ingredienser
- Lard eller rapsolje, til steking
- 2.4 dl masa harina
- 2 eggeplommer
- 2.4 dl melk
- 3 eggehviter, pisket til myke topper
- 0.6 dl smeltet smør
- 0.6 dl skivede vårløk
- 2.4 dl maiskjerner tatt av en maiskolbe som er tørstekt med skallet på til den er svart
- 450 g reker, skrellet, renset for innvoller og skåret i 0.6 cm terninger
- Salt og svart pepper
- 115 g smør, myknet
- 1.2 dl huitlacoche, fjernet fra maisen og sautert til den er akkurat mør
- 1 lime, presset
- Salt
- Svart pepper
- 0.6 dl hele mandler
- 2 ss sesamfrø
- 1 ss kinesisk fem-spice pulver
- 1 ts meksikansk kanel
- 0.5 ss jasminteblader
- 1 løk, skivet
- 4 hvitløksfedd
- 2 ingefærstykker, tynne skiver
- 2 ancho-chili, lett ristet og bløtlagt i 2.4 dl varmt vann i 15 minutter
- 2 pasilla-chili, lett ristet og bløtlagt i 2.4 dl varmt vann i 15 minutter
- 1 liten mango, skrelt og hakket
- 0.6 dl Shaoxing risvin
- 4.7 dl kyllingkraft
- 14 g meksikansk sjokolade (1/4 plate)
Ingredienser
- Lard eller rapsolje, til steking
- 2.4 dl masa harina
- 2 eggeplommer
- 2.4 dl melk
- 3 eggehviter, pisket til myke topper
- 0.6 dl smeltet smør
- 0.6 dl skivede vårløk
- 2.4 dl maiskjerner tatt av en maiskolbe som er tørstekt med skallet på til den er svart
- 450 g reker, skrellet, renset for innvoller og skåret i 0.6 cm terninger
- Salt og svart pepper
- 115 g smør, myknet
- 1.2 dl huitlacoche, fjernet fra maisen og sautert til den er akkurat mør
- 1 lime, presset
- Salt
- Svart pepper
- 0.6 dl hele mandler
- 2 ss sesamfrø
- 1 ss kinesisk fem-spice pulver
- 1 ts meksikansk kanel
- 0.5 ss jasminteblader
- 1 løk, skivet
- 4 hvitløksfedd
- 2 ingefærstykker, tynne skiver
- 2 ancho-chili, lett ristet og bløtlagt i 2.4 dl varmt vann i 15 minutter
- 2 pasilla-chili, lett ristet og bløtlagt i 2.4 dl varmt vann i 15 minutter
- 1 liten mango, skrelt og hakket
- 0.6 dl Shaoxing risvin
- 4.7 dl kyllingkraft
- 14 g meksikansk sjokolade (1/4 plate)
Slik gjør du:
- Forvarm en stor stekepanne, comal eller takke på middels høy varme og smør den inn med talg eller druekjerneolje.
- I en stor bolle, visp sammen masa harina, eggeplommer og melk. Vend inn eggehvitene, smeltet smør og vårløk. Rør inn maiskorn og reker. Hell ca. 1.2 dl av røren i den varme oljen. Stek til de er gylne på begge sider, ca. 3 minutter per side. La renne av på kjøkkenpapir og krydre lett med salt og pepper.
- For huitlacoche-smøret: Bland myknet smør, sautert huitlacoche, presset lime, salt og pepper godt i en bolle. Oppbevar i kjøleskapet.
- For mole-sausen: I en tørr kjele, rist mandler, sesamfrø, fem-spice, kanel og te til det begynner å dampe lett. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og la det surre i 1 minutt. Tilsett chili og halvparten av bløtleggingsvæsken. Ha i mango og Shaoxing-vin. Tilsett kraft og la det småkoke i 5 til 10 minutter, til det er litt redusert og all alkohol er fordampet. Rør inn sjokolade og varm opp i flere minutter. Overfør til en blender og kjør på høy hastighet. Smak til med krydder.
- Anretning: På en stor tallerken, fordel litt mole-saus. Legg pannekaker oppå, og pynt med en klatt huitlacoche-smør.
Om denne retten
Mais- og rekepannekakene i denne oppskriften er et eksotisk møte mellom meksikansk og asiatisk matkultur. De luftige pannekakene får en uventet og spennende dybde fra den røstede maisen og de sartkokte rekene. Den kreative toppingen med smakfullt smør og saus gjør denne retten til et ekte festmåltid som garantert vil begeistre både øyne og gane.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykkede pannekaker er å sørge for at maisen blir ordentlig tørr og sprø før den blandes i deigen. Bruk gjerne en svart støpejernspanne for å få den skikkelig stekte smaken.
- 2Det er viktig å sautere huitlacoche-soppen til den akkurat blir mør – ikke la den bli brun og seig. Rør den inn i smøret like før servering for best tekstur og smak.
- 3For en ekstra fyldig mole-saus, la den småkoke en liten stund slik at smakene får tid til å integrere seg ordentlig.
Serveringsforslag
Disse pannekakene passer utmerket som en spesiell hovedrett, for eksempel til en middag med venner. Servér dem med et glass tørr, aromatisk hvitvin for å løfte alle de dype, jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus?▼
En porsjon av Mais- og rekepannekaker med huitlacoche-smør og mole-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
