Saftige mais- og melassemuffins

Ingredienser

• Vegetabilsk olje eller spray til smøring
• 2.4 dl steinmalt maismel
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts fint salt
• 0.5 ts natron
• 1.6 dl naturell yoghurt eller rømme
• 1.2 dl glatt eplesaus
• 1.2 dl sirup (melasse)
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 2 store egg
• 113 g usaltet smør, smeltet
• 0.25 til 0.8 dl ristet havregryn til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kutt bakepapir i tolv 12x12 cm store kvadrater. Smør lett innsidene av en muffinsform med 12 kopper.
2. Plasser et kvadrat av bakepapir over én av formene og bruk fingrene til å presse papiret inn i formen, slik at det fester seg til sidene og bunnen. Brett papiret etter behov for å få det til å passe, og gjenta med resten av bakepapiret (vanlige muffinsformer fungerer like godt, men bakepapiret ser pent ut).
3. Bland maismel, mel, sukker, bakepulver, kanel, salt og natron i en stor bolle.
4. Visp sammen yoghurt, eplesaus, sirup, appelsinskall, egg og smør i en separat liten bolle.
5. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre til det akkurat er blandet (ikke vær redd hvis røren er klumpete, dette betyr at den ikke er overblandet).
6. Fyll hver form nesten opp til kanten (en isskje lett smurt med non-stick spray vil hjelpe). Strø over hver muffins med de ristede havregrynene.
7. Stek, og snu muffinsene omtrent halvveis i steketiden, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i muffinsene, og toppene er lett puffet og gir etter når du trykker på dem, ca. 20 til 24 minutter.
8. La muffinsene hvile i den varme muffinsformen i 3 minutter, før du overfører dem til en avkjølingsrist og lar dem avkjøle i 30 minutter. Oppbevar de avkjølte muffinsene i en lufttett beholder i opptil 3 dager.