Maine Lobster Bake
Lær hvordan du lager en klassisk maine hummer bake med denne enkle oppskriften. Perfekt for sommerfest eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske Maine Lobster Bake er en hendelse like mye som en rett. Tradisjonen strekker seg tilbake til de første kolonistene i New England, og levende kreps, dampende skjell og duften av tang skaper en unik, strandbundet opplevelse. Med rikelig av ferske, saftige ingredienser og en langsom, nøye omsorg under det åpne bålet, blir denne retten en sann fest for alle sanser.
Ingredienser
4 porsjoner
- 34020 gram tang (rockweed)
- 1 hel 6-punds fisk (stripet bass, laks eller blåfisk, osv.), renset og skåret
- 12 store røde Bliss- eller mellomstore Maine-poteter
- 6 mellomstore søtpoteter
- 905 gram store hvite koke-løk eller små spanske løk
- 4 jumbo sjømuslinger (valgfritt; brukes til smaksetting, ikke spising)
- 6 til 3630 gram myke skjell (steamers)
- 6 til 3630 gram blåskjell
- 1815 gram periwinkles
- 1360 gram linguica, chorizo eller annen pølse
- 12 levende kyllingkreps på 455 gram
- 16 ører søtmais
- 12 ekstra store egg
- 905 gram usaltet smør
- Du vil trenge en spade, en kost, et stort lerretstelt som er minst 8 x 6 fot, et par store bøtter, noen par tang, to par hansker for å beskytte hendene mot dampen, en kjele til å smelte smør, en øse, osteklede til å pakke inn små matvarer (som steamers og periwinkles), snor til å binde ostekledene og fat til den kokte maten. Et piknikbord er flott til å servere fatene med mat, men er ikke helt nødvendig. Du vil også trenge tallerkener, kopper, boller til smør, spiseskjeer, krabberknekker, rikelig med servietter og flere store søppelsekker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 34020 gram tang (rockweed)
- 1 hel 6-punds fisk (stripet bass, laks eller blåfisk, osv.), renset og skåret
- 12 store røde Bliss- eller mellomstore Maine-poteter
- 6 mellomstore søtpoteter
- 905 gram store hvite koke-løk eller små spanske løk
- 4 jumbo sjømuslinger (valgfritt; brukes til smaksetting, ikke spising)
- 6 til 3630 gram myke skjell (steamers)
- 6 til 3630 gram blåskjell
- 1815 gram periwinkles
- 1360 gram linguica, chorizo eller annen pølse
- 12 levende kyllingkreps på 455 gram
- 16 ører søtmais
- 12 ekstra store egg
- 905 gram usaltet smør
- Du vil trenge en spade, en kost, et stort lerretstelt som er minst 8 x 6 fot, et par store bøtter, noen par tang, to par hansker for å beskytte hendene mot dampen, en kjele til å smelte smør, en øse, osteklede til å pakke inn små matvarer (som steamers og periwinkles), snor til å binde ostekledene og fat til den kokte maten. Et piknikbord er flott til å servere fatene med mat, men er ikke helt nødvendig. Du vil også trenge tallerkener, kopper, boller til smør, spiseskjeer, krabberknekker, rikelig med servietter og flere store søppelsekker.
Fremgangsmåte
- 1Velg stedet godt i forkant. En steinete strand er best for kokking, men en sandstrand er bedre for svømming. Bestem hvilken som vil være mest hyggelig for gjestene dine. Hvis du velger en sandstrand, vil du trenge ganske mange store, flate steiner, så velg et sted hvor du ikke må bruke timer på å dra dem inn. Hvis stranden din ikke har mye drivved, må du ta med omtrent tjue brannplassstørre tømmerstokker. Du vil også trenge aviser og fyrstikker. Organiser vedforsyningen din og sett opp bålet dagen før steket. Ta med en presenning slik at du kan dekke til veden og holde den tørr over natten. Sørg for at det vokser mye steinrør i nærheten; ellers kan du ordne med omtrent syttifem pund av det. De fleste hummerforhandlere har rikelig av det, men det er lurt å bestille på forhånd. De små ovale sekkene på steinrøret slipper ut sjøvannet som er nødvendig for å lage damp inne i bålet. Legg merke til hvilke matvarer som vokser i nærheten av stedet ditt. Hvis det er mye blåskjell og periwinkle, regn dem med som en del av ingrediensene dine, men sjekk med Kystvakten om det er "rødskjellvarsel". Du vil ha god tid til å plukke dem mens du venter på at bålet skal bli klart, forutsatt at det er lavvann på det tidspunktet. Hvis du planlegger å rake etter snegler, husk at du trenger tillatelse i de fleste områder.
- 2Velg stedet godt i forkant. En steinete strand er best for kokking, men en sandstrand er bedre for svømming. Bestem hvilken som vil være mest hyggelig for gjestene dine. Hvis du velger en sandstrand, vil du trenge ganske mange store, flate steiner, så velg et sted hvor du ikke må bruke timer på å dra dem inn. Hvis stranden din ikke har mye drivved, må du ta med omtrent tjue brannplassstørre tømmerstokker. Du vil også trenge aviser og fyrstikker. Organiser vedforsyningen din og sett opp bålet dagen før steket. Ta med en presenning slik at du kan dekke til veden og holde den tørr over natten. Sørg for at det vokser mye steinrør i nærheten; ellers kan du ordne med omtrent syttifem pund av det. De fleste hummerforhandlere har rikelig av det, men det er lurt å bestille på forhånd. De små ovale sekkene på steinrøret slipper ut sjøvannet som er nødvendig for å lage damp inne i bålet. Legg merke til hvilke matvarer som vokser i nærheten av stedet ditt. Hvis det er mye blåskjell og periwinkle, regn dem med som en del av ingrediensene dine, men sjekk med Kystvakten om det er "rødskjellvarsel". Du vil ha god tid til å plukke dem mens du venter på at bålet skal bli klart, forutsatt at det er lavvann på det tidspunktet. Hvis du planlegger å rake etter snegler, husk at du trenger tillatelse i de fleste områder.
- 3Bålet: Bygg bålet godt over høyvannslinjen. Jeg har hørt katastrofefortellinger om bølger som slår over bålet og ødelegger steket. For å koke nok mat til tolv til seksten personer, bør bålet være omtrent 5 x 3,5 fot bredt og 3 fot dypt.
- 4Bygg bålet godt over høyvannslinjen. Jeg har hørt katastrofefortellinger om bølger som slår over bålet og ødelegger steket. For å koke nok mat til tolv til seksten personer, bør bålet være omtrent 5 x 3,5 fot bredt og 3 fot dypt.
- 5På en steinete strand: Jeg lærte hvordan man bygger et bål på en steinete strand av vennen min John Stevens — en hummerfisker og stor "stek-mester" fra Boothbay Harbor, Maine — da vi for omtrent åtte år siden filmet en hummerstek for en PBS-serie kalt "Crazy for Food." Du vil ikke alltid kunne lage et bål som er 3 fot dypt på en steinete strand, men det er greit fordi toppen av bålet ikke trenger å være flush med bakken. Finn et område hvor steinene er mindre enn 1 fot i gjennomsnittsstørrelse og fjern dem fra midten mens du bygger opp sidene. Du kan til og med finne et område hvor naturen har startet bålet. Hvis du rydder 2 fot ned og bygger 1 fot opp, vil du fortsatt ha et bål som er 3 fot dypt. Sørg for at presenningen din er stor nok til å brette over sidene av bålet og ligge flatt med bakken. En fordel med et bål bygget på en steinete strand er at det kan nå svært høye temperaturer og koke maten raskere enn et bål bygget på en sandstrand. En annen fordel er at du ikke får sand i maten.
- 6Jeg lærte hvordan man bygger et bål på en steinete strand av vennen min John Stevens — en hummerfisker og stor "stek-mester" fra Boothbay Harbor, Maine — da vi for omtrent åtte år siden filmet en hummerstek for en PBS-serie kalt "Crazy for Food." Du vil ikke alltid kunne lage et bål som er 3 fot dypt på en steinete strand, men det er greit fordi toppen av bålet ikke trenger å være flush med bakken. Finn et område hvor steinene er mindre enn 1 fot i gjennomsnittsstørrelse og fjern dem fra midten mens du bygger opp sidene. Du kan til og med finne et område hvor naturen har startet bålet. Hvis du rydder 2 fot ned og bygger 1 fot opp, vil du fortsatt ha et bål som er 3 fot dypt. Sørg for at presenningen din er stor nok til å brette over sidene av bålet og ligge flatt med bakken. En fordel med et bål bygget på en steinete strand er at det kan nå svært høye temperaturer og koke maten raskere enn et bål bygget på en sandstrand. En annen fordel er at du ikke får sand i maten.
- 7På en sandstrand: Du graver ut bålet 5 1/2 x 4 fot bredt og 3 1/2 fot dypt. Lin bålets bunn med store steiner og sidene med mindre. Etter at du har lagt inn steinene, vil bålet være omtrent samme størrelse som det på en steinete strand. Taper sidene av bålet mot bunnen slik at veggene ikke kollapser. Jo flere steiner du bruker til å linje bålet, desto bedre vil det beholde varmen.
- 8Du graver ut bålet 5 1/2 x 4 fot bredt og 3 1/2 fot dypt. Lin bunnen med store steiner og sidene med mindre. Etter at du har lagt inn steinene, vil bålet være omtrent samme størrelse som det på en steinete strand. Taper sidene av bålet mot bunnen slik at veggene ikke kollapser. Jo flere steiner du bruker til å linje bålet, desto bedre vil det beholde varmen.
- 9Tenning av bålet: Sørg for at bålet og veden er klare. Omtrent 3 1/2 timer før du starter hummersteiken, stable fyrstikkene i en tårnform med krøllete aviser under. Tenn på bålet; når fyrstikkene brenner godt, begynner du å puste på bålet ved å legge til mer fyrstikk, deretter små tømmerstokker eller drivved. Når de har tatt fyr, begynner du å legge på de større tømmerstokkene eller drivveden; når de tar fyr, bruker du spaden til å spre dem rundt bålet. Fortsett å puste på bålet med flere stokker til hele bålet er fylt med brennende ved. Etter omtrent 2 timer, når bålet har nådd sitt varmeste stadium, slutter du å puste på det (legg ikke til mer ved) og lar veden brenne ut. Dette tar omtrent 1 1/2 time. Fukt kosten i sjøen og børst bort alle kull og aske; de vil legge seg mellom de varme steinene.
- 10Sørg for at bålet og veden er klare. Omtrent 3 1/2 timer før du starter hummersteiken, stable fyrstikkene i en tårnform med krøllete aviser under. Tenn på bålet; når fyrstikkene brenner godt, begynner du å puste på bålet ved å legge til mer fyrstikk, deretter små tømmerstokker eller drivved. Når de har tatt fyr, begynner du å legge på de større tømmerstokkene eller drivveden; når de tar fyr, bruker du spaden til å spre dem rundt bålet. Fortsett å puste på bålet med flere stokker til hele bålet er fylt med brennende ved. Etter omtrent 2 timer, når bålet har nådd sitt varmeste stadium, slutter du å puste på det (legg ikke til mer ved) og lar veden brenne ut. Dette tar omtrent 1 1/2 time. Fukt kosten i sjøen og børst bort alle kull og aske; de vil legge seg mellom de varme steinene.
- 11Kok maten: 1. Forbered bålet i henhold til instruksjonene ovenfor. Mens bålet brenner ned, begynner du å forberede maten. Skrell potetene og søtpotetene i nærheten av sjøen. Skrell løkene, pakk dem inn i 4 ostekledeposer (slik at løksaromaet sprer seg i hele bålet) og knyt posene med hyssing. Skrap blåskjellene og legg dem i kjøleskapet. Pakk inn dampere, blåskjell og periwinkle i ostekledeposer, med ca. 2 pund i hver bunt. Knyt sammen buntet og legg dem midlertidig i sjøen — bare pass på at de er godt forankret. Ellers kan du sette dem tilbake i kjøleskapet for å holde dem kalde. Del pølsen i porsjoner. For å forberede maisen, trekk forsiktig av bladene uten å løsne dem. Fjern silken og brett bladene tilbake over maisen. Vann maisen i sjøen noen minutter før du begynner steket.
- 12Start steket så snart kullene har kokt ned og blitt børstet bort. På dette tidspunktet bør én person (stekmesteren) ta ansvar for selve steket. Den personen bør ha en assistent. Vær forsiktig rundt bålet: Mester og assistent bør ta sine ansvar på alvor, og barn bør holdes minst 10 fot unna. Samle all maten og før den nærmere bålet. Sørg for at steinrøret er fuktig. Hvis det ikke er det, dypp det en siste gang i sjøen og før det nærmere bålet. Ta med presenningen til sjøen og bløt den godt. Arbeid forsiktig, men så raskt som mulig.
- 13Start med et lag på 8 tommer med steinrør. Plasser hele fisken i midten og legg poteter, søtpoteter, løk og blåskjell rundt fisken. Dekk maten helt med et lag på 4 til 6 tommer med steinrør, og fordel deretter buntet med dampere, blåskjell og periwinkle, med pølsene oppå. Legg til det tredje laget med steinrør (4 til 6 tommer) over maten. Plasser hummerne i midten, rygg mot rygg (faktisk hale mot hale), i to rader. Hummer kan bare bevege seg bakover på land, så ved å legge dem slik, vil de bli værende. Plasser maisen rundt hummerne og spre eggene rundt. Plasser ett egg veldig nær hjørnet av bålet og husk nøyaktig hvor det er. Spre et siste tynt lag med steinrør over maisen og eggene, men dekk ikke hummerne. Nå vil dampen stige ganske kraftig fra bålet. Dekk bålet med den fuktige presenningen og plasser tunge steiner rundt for å danne en tett forsegling. Sett smøret i en kjele og plasser den på et hjørne av presenningen for å smelte det.
- 14Hvis bålet ditt er på en steinete strand, kan maten være klar på så lite som 50 minutter, men en time er vanlig. Hvis bålet er laget i sanden, kan det ta opptil 90 minutter. Sørg for at alle kjenner til den omtrentlige tiden for åpningen. Ha alle tallerkener og bestikk klare. Før fatene nærmere bålet; du kan til og med varme dem på presenningen. Stek-mesteren og assistenten bør ha hansker på for neste steg.
- 15Husk det spesielle egget? Løft opp hjørnet av presenningen og trekk ut egget. Knekk det opp. Hvis det er kokt gjennom (hardkokt), er steket klart til å spises. Samle alle omtrent 10 fot fra bålet. Fjern det smurte smøret og alle steinene som holder presenningen på plass. Stek-mesteren bør ta tak i det ene hjørnet, og assistenten det andre, på siden nærmest samlingen av familie og venner. Raskt trekk tilbake presenningen. Det vil komme et kjempestort damputbrudd. Når det har avtatt, vil de lyse røde hummerne komme til syne. Både stek-mesteren og assistenten bruker tang til å fjerne maten og legge den på fat. Når steinrøret fjernes, bør det spres rundt utsiden av bålet for å vise at det fortsatt er varmt. Det varme bålet kan ikke forlates uten tilsyn — et barn eller en hund kan bli skadet. Få noen til å hente bøtter med vann fra stranden for å helle over steinene og kjøle dem ned. De andre bør pakke ut ostekledeposene, kutte potetene i to og sette ut maten. Sett smøret i små skåler til dipping av hummer, dampere, blåskjell og annet du ønsker. Gi god tid til å spise før du tar fram dessertene.
- 16Etter at festlighetene er over, bør alle hjelpe til med å rydde opp. Dekk bålet til igjen med steiner eller sand; sørg for at det ikke er noen varme steiner igjen på stranden. Steinrøret kan bli liggende igjen for å råtne, men alt annet søppel må legges i søppelsekker og fjernes. Stranden skal forlates slik den var da du kom.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ferske, ikke-prosesserte ingredienser for å få den ekte, naturlige smaken.\nVær tålmodig med oppbyggingen av bålet - det trenger tid for å nå riktig temperatur for å koke maten perfekt.\nHold nøye oversikt over hvor det spesielle egget er plassert, det er nøkkelen for å vite når retten er perfekt stekt.
Serveringsforslag
Server denne retten sammen med et glass kremet, lett øl eller et glass tørt hvitvin for å komplementere den naturlige, havfriske smaken. En enkel, frisk salat kan også være en god kontrast til de varme, mettende ingrediensene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Maine Lobster Bake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Maine Lobster Bake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Maine Lobster Bake?▼
Total tilberedningstid for Maine Lobster Bake er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Maine Lobster Bake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Maine Lobster Bake?▼
En porsjon av Maine Lobster Bake inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
