Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto
Oppdag en elegant oppskrift med kamskjell, søt gresskar, sprø prosciutto og aromatisk appelsindamp. Perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 8 veldig tynne skiver prosciutto
- 4.7 dl middels store terninger av butternut squash, fra "nakken" av squashen
- 2.4 dl vann
- 1 ss usaltet smør, delt
- 1 ts kosher-salt
- 1 ts sukker
- 7.1 dl hakket butternut squash, fra bunnen av squashen (hakket i en foodprosessor)
- 1 ts kosher-salt
- 1 ts sukker
- 115 g usaltet smør, romtemperert
- 14.2 dl vann
- 8 appelsiner
- 8 veldig store kamskjell (størrelse U-10: under 10 per pund)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0.6 dl rapsolje
- Varmt vann, etter behov
Ingredienser
- 8 veldig tynne skiver prosciutto
- 4.7 dl middels store terninger av butternut squash, fra "nakken" av squashen
- 2.4 dl vann
- 1 ss usaltet smør, delt
- 1 ts kosher-salt
- 1 ts sukker
- 7.1 dl hakket butternut squash, fra bunnen av squashen (hakket i en foodprosessor)
- 1 ts kosher-salt
- 1 ts sukker
- 115 g usaltet smør, romtemperert
- 14.2 dl vann
- 8 appelsiner
- 8 veldig store kamskjell (størrelse U-10: under 10 per pund)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0.6 dl rapsolje
- Varmt vann, etter behov
Slik gjør du:
- Lag garnityret: Forvarm ovnen til 80 °C. Legg prosciutto på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er tørt og sprøtt, ca. 3 timer. Sett til side. (Prosciutton kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder.)
- Når prosciutton er ferdig, bland gresskaret, vannet, 1 ts smør, salt og sukker i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok opp, rør av og til, til væsken har fordampet og gresskaret er mørt og glasert.
- Lag Nagen: Bland alle ingrediensene til nagen, unntatt vannet, i en kjele og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 45 minutter. Sil av, kast faststoffene, og sett tilbake i kjelen. Kok opp igjen til det er redusert til 7 dl. Sett til side. (Nagen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, tildekket.)
- Lag kamskjell og appelsindamp: Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene og sett til side. Reserver appelsinbiter til annet bruk.
- Forvarm en stor stekepanne over høy varme. Krydre kamskjellene med salt og pepper etter smak. Tilsett oljen og varm opp.
- Legg i kamskjellene og stek, snu en gang, til de er stekt og akkurat gjennomkokte, ca. 3 minutter på hver side.
- I mellomtiden varmer du opp nagen i en kjele over middels varme. Mens du bruker en stavmikser, tilsett smør litt etter litt i nagen for å lage et skummende lag.
- Varm opp den resterende teskjeen smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett den glaserte butternut squashen og varm opp igjen.
- Kok opp en kjele med vann. Fordel den glaserte butternut squashen i midten av 8 små skåler, og legg et kamskjell på hver.
- Skje litt av den skummende nagen over hvert kamskjell, og topp med et stykke av den sprø prosciutton.
- Plasser hver skål i en større, oppvarmet skål og omgi med appelsinskallet. Plasser skålene foran gjesten din. Hell vannet fra tekanen over appelsinskallet for å skape appelsindamp. Pust inn dampen mens du spiser.
Om denne retten
Kamskjell er en ekte sjøens delikatesse, kjent for sin søte og sprø tekstur. Denne lekre retten kombinerer det beste fra havet med jordnære høstsmaker – sprø prosciutto, glasert butternut squash og en rik, luftig smørkrem. Det er en perfekt forrett til en elegant høstmiddag eller den særegne råvaren til å imponere gjester.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at prosciuttoskivene er ekstra tynne for at de skal bli sprø i ovnen.
- 2- Press ikke for hardt når du hakker squashen – du ønsker en grov konsistens, ikke mos.
- 3- Tilsett smøret i nagen gradvis med stavmikser for å få en luftig, skummende konsistens.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass tørr, krydret hvitvin som vil løfte de søte og salte smakene. En frisk salat med sitrusfrukt og nøtter vil også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto?▼
En porsjon av Kamskjell med smørkrem, gresskar og sprø prosciutto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
