Mahi-mahi med sitrongressalat og risfritters

Ingredienser

• 0.6 dl fersk limejuice
• 2 ss asiatisk fiskesaus
• 4 ts sukker
• 1 ss finhakket rødløk
• 2 ts finhakket sitrongress
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• 0.75 ts hot peppersaus
• 2.4 dl usaltet riseddik
• 6 ss sukker
• 0.6 dl asiatisk fiskesaus
• 2 ss soyasaus
• 1 ts finhakket, frøet thai chili eller serrano chili
• 1.5 ts vann
• 1.5 ts maisstivelse
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 ss chilipulver
• 2 ss fersk sitronjuice
• 2 ss finhakket sitrongress
• 1 ss hakket fersk oregano
• 1 ts søt spansk røkt paprika eller søt ungarsk paprika
• 1/4 hode napa-kål (ca. 140 gram)
• 2.4 dl kokt medium-grains ris (som sushiris), avkjølt
• 1.8 dl hakket grønn løk (ca. 6 stk.)
• 4.7 dl panko (japanske brødsmuler), delt
• 1 stort egg, pisket
• 6 (170-200 gram) mahi-mahi fileter
• Vegetabilsk olje (til steking)
• 9.5 dl skrelt jicama, kuttet i matchstick-størrelse biter
• 7.1 dl ertespirer (ca. 115 gram)

Slik gjør du:

1. For sitrongressdressing:
2. Visp limejuice, 2 ss fiskesaus, 4 ts sukker, rødløk, 2 ts sitrongress, hvitløk og peppersaus i en liten bolle. Denne dressingen kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
3. For vietnamesisk saus:
4. Bland riseddik, 6 ss sukker, 0.6 dl fiskesaus, soyasaus og chili i en liten kjele. Kok opp sausen over middels varme.
5. Visp 1.5 ts vann og maisstivelse i en liten bolle. Tilsett blandingen i sausen og kok opp til den tykner, ca. 1 minutt. Denne sausen kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La sausen bli romtemperert før servering. Fordel sausen i 6 små skåler.
6. For marinade:
7. Visp 1.2 dl vegetabilsk olje, chilipulver, sitronjuice, 2 ss sitrongress, oregano og paprika i en liten bolle. Denne marinaden kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
8. For risfritters:
9. Skill bladene fra napa-kålen. Kok kålbladene i en stor kjele med saltet vann til de faller sammen, ca. 30 sekunder. Sil av vannet og tørk kålen godt. Finhakk kålen.
10. Bland den finhakkede kålen, ris, grønn løk og 3/4 kopp (ca. 1.8 dl) panko i en bolle. Smak til med salt og pepper. Rør inn det piskede egget.
11. Ha resten av panko (ca. 2.9 dl) på en tallerken. Mål opp en øse med risblanding, form den til en ball, og trykk den deretter litt flatere til en skive. Trykk skiven inn i panko for å dekke den. Gjenta med resten av risblandingen. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 30 minutter. Disse kan forberedes 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
12. Legg mahi-mahi filetene i en 33x23x5 cm glassform. Hell marinaden over fisken og la den marinere i minst 1 time og opptil 3 timer.
13. Forvarm ovnen til 200°C. Tilsett nok vegetabilsk olje i en tung, middels stor stekepanne til en dybde på 5 cm. Varm opp oljen til 190°C.
14. Stek risfritters i porsjoner til de er gyldne, ca. 1 minutt per side. Overfør fritters til tørkepapir for å renne av.
15. Varm opp en stor, ovnsfast non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg fisken med marinaden fortsatt på overflaten i pannen og stek til den er brun, ca. 3 minutter per side.
16. Overfør pannen til ovnen og stek fisken til den er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 5 minutter til.
17. Legg jicama-staver og ertespirer i en stor bolle. Hell over nok sitrongressdressing til å dekke. Smak til med salt og pepper.
18. Fordel kålsalaten på 4 tallerkener, og form den i en haug i midten. Legg fisken oppå kålen på hver tallerken. Fordel risfritters på tallerkenene og server med vietnamesisk saus ved siden av.