Mahi-mahi med appelsin- og beurre blanc-saus

Ingredienser

• 2 friske limefrukter
• 8 (170 g) mahi-mahi filéter
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts svart pepper
• 1,2 dl tequila
• 2 ss rapsolje
• 2 ss smør
• 2,4 dl appelsinjuice
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 2,4 dl kremfløte
• 1 ss finhakket fersk persille
• 4 ss (1/2 pakke) smør, kuttet i terninger

Slik gjør du:

1. Varm opp limefruktene i en liten bolle i mikroen for å frigjøre essensielle oljer. Siden disse vil være varme når de kommer ut av mikroen, setter du dem til side til de er akkurat kalde nok til å håndtere.
2. Krydre fisken med salt og pepper, og legg den i en ikke-reaktiv beholder for marinering.
3. Press limesaft over fisken og legg skallet i bollen.
4. Hell tequila over filetene, dekk til og la dem marinere i kjøleskapet i minst 2 timer.
5. Omtrent 20 til 25 minutter før måltidet, lager du appelsin-beurre blanc.
6. Bland appelsinjuice og vin i en kjele og la det småkoke på middels varme til det er redusert til halvparten av volumet.
7. Rør inn kremfløte, la det småkoke forsiktig, og la det redusere og tykne over lav varme.
8. Rør inn persille og sett til side på et varmt sted.
9. Varm opp olje på middels varme i en stor sautépanne og tilsett smør.
10. Brun de marinerte filetene med kjøttsiden ned først, og la dem ligge urørt i minst 2 til 3 minutter for å la overflaten begynne å karamellisere og for å unngå at fisken går i stykker.
11. Snu dem og brun skinnsiden.
12. La fisken koke i 5 til 8 minutter, eller til kjøttet spretter tilbake når du forsiktig trykker på det.
13. Ta fisken ut på en tallerken og la den hvile.
14. Visp inn smør i sausen rett før servering, og øs den over og rundt fisken.