Andebryst med druesaus og spaetzle

Ingredienser

• 1 andebryst, trimmet for det meste av fettet
• 1 ss garam masala
• 2 ts femkrydderpulver
• 2 ss salt
• 1 bunt røde druer, uten kjerner
• 4.5 dl zinfandel rødvin
• 4.5 dl demi-glace
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g hvetemel
• 1.5 ts salt
• 1 ts hvit pepper
• 1 ts malt muskatnøtt
• 7 egg
• 2 eggeplommer
• 0.8 dl melk
• 3 ss smør, smeltet, pluss mer til steking

Slik gjør du:

1. Skjær et kryssmønster i fettsiden på andebrystet. Bland garam masala, femkrydder og salt i en bolle, og krydre andebrystet rikelig på begge sider.
2. Varm opp en stekepanne på høy varme. Bruk en gaffel til å steke druene til de nesten sprekker, ca. 2–3 minutter. Tilsett Zinfandel og la saften koke inn til en sirup på middels varme, ca. 15 minutter. Tilsett demi-glace. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
3. I en stor stekepanne over middels høy varme, stek andebrystet med skinnsiden ned, uten olje, til det er gyllent, ca. 5 minutter. Snu kjøttet og stek i ca. 5 minutter. Andebrystet bør serveres rått til medium rått, men hvis du ønsker mer steking, stek det i en ovn på 175°C til ønsket stekegrad, ca. 15 minutter for medium.
4. Ta andebrystet av varmen og la det hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver på skrå. Hell saus over andebrystet før servering.
5. Til spaetzle: I en elektrisk mikser, tilsett mel, salt, pepper og muskatnøtt. På lav hastighet, tilsett ett egg om gangen til røren er glatt, og tilsett deretter eggeplommene. Tilsett melk og smeltet smør. La røren hvile i minst en halv time.
6. Over kokende vann, press røren gjennom en spaetzle-presse. Når de flyter opp til overflaten, øs dem ut og legg dem i et kaldt vannbad for å stoppe kokeprosessen. Når de skal serveres, stek dem i smør og krydre med mer salt og pepper etter behov.