Sprø og flakete paideig
Lær hvordan du lager en perfekt sprø og flakete paideig. En enkel oppskrift som gir et fantastisk resultat hver gang.
Foto av Christina Voinova på Pexels
Ingredienser
- 5.9 dl (312 g) hvetemel
- 2 ss (28 g) sukker
- 1 ts (6 g) fint salt
- 1.8 dl (170 g) kaldt usaltet smør, kuttet i 0.6 cm terninger og fryst
- 0.6 dl (60 g) vegetabilsk fett, fryst, kuttet i 0.6 cm biter og tilbake i fryseren
- 1.2 dl pluss 1 ss (130 g) iskaldt vann
Ingredienser
- 5.9 dl (312 g) hvetemel
- 2 ss (28 g) sukker
- 1 ts (6 g) fint salt
- 1.8 dl (170 g) kaldt usaltet smør, kuttet i 0.6 cm terninger og fryst
- 0.6 dl (60 g) vegetabilsk fett, fryst, kuttet i 0.6 cm biter og tilbake i fryseren
- 1.2 dl pluss 1 ss (130 g) iskaldt vann
Slik gjør du:
- Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor og pulsér 3 ganger for å blande.
- Strø de frosne smørterningene over melblandingen. Pulsér 5 til 7 ganger, hold hver puls i 5 sekunder, for å kutte smøret i erterstore biter.
- Strø de frosne bitene av vegetabilsk fett over mel- og smørblandingen. Pulsér 4 ganger i ett sekund for å blande fettet med melet. Blandingen vil ligne grovt maismel, men vil være litt mer smøraktig og fylt med lyse smørbiter (ingen rent hvite smørbiter skal være synlige).
- Hell blandingen ut i en stor bakebolle, og lag en liten fordypning i midten.
- Hvis du finner smørklumper som er nærmere marmorstørrelse enn erterstørrelse (ca. 0.6 cm i diameter), plukk dem forsiktig ut og klem dem raskt med fingrene.
- Hell det kalde vannet i fordypningen. Bruk en bøyd skje for å lett løfte melet opp fra sidene og bunnen av bollen og over vannet, slik at vannet dekkes for å starte absorpsjonen.
- Fortsett å blande ved å skrape melet opp fra sidene og bunnen av bollen mot midten, roter bollen mens du blander, og ta av og til en pause for å rengjøre skjeen med fingeren eller på kanten av bollen, til blandingen begynner å samle seg i klumper, men fortsatt er veldig smuldrete. (Hvis du jobber i veldig tørre forhold og ingrediensene forblir veldig smuldrete og nekter å klumpe seg på dette stadiet, tilsett en spiseskje til med iskaldt vann.)
- Samle forsiktig klumpene med fingrene og bruk håndflaten til å brette over og presse deigen noen ganger (ikke elt! — bare gi deigen noen raske klemmer), til den akkurat begynner å samle seg til en stor masse. Den vil være en ujevn klump, fuktig men ikke klissete, som knapt holder sammen; dette er helt som det skal være.
- For en- og to-krustede paier, minipaier, gryte- eller håndpaier: Del deigen i 2 like store deler, form hver del forsiktig til en flat skive 3.8 til 5 cm tykk, og pakk hver godt inn i plastfolie.
- For quiche: La deigen være i ett stykke, trykk den ut til en stor flat skive 3.8 til 5 cm tykk, og pakk den godt inn i plastfolie.
- Uansett, deigen må få sin skjønnhetssøvn. Det betyr minst 8 timer i kjøleskapet. Ekstra hvile er helt i orden; føl deg fri til å la den innpakkede deigen ligge i kjøleskapet i opptil 3 dager før utbaking. (Deigen kan få en svak misfarging. Ikke bekymre deg. Dette er bare oksidering og vil ikke påvirke smak eller utseende på ferdig paibunn.)
Om denne retten
Denne sprø og flakete paideigen er et resultat av en rekke små, men nøye utvalgte triks. Med rikelig mengde smør, fryst for å sikre perfekt konsistens, og en svært forsiktig håndtering, blir bunnen utrolig sprø og flakete. Den er et must for enhver som ønsker en virkelig imponerende og smakfull paibunn som virkelig løfter paien til nye høyder.
Tips og Varianter
- 1Bruk iskalde ingredienser for best resultat – både smør, vegetabilsk fett og vann må være iskalde for at deigen skal få den rette strukturen.
- 2Ikke overbland deigen, bare bruk fingrene for å samle den forsiktig uten å elte den for mye. Dette er nøkkelen til en flakete og sprø bunn.
- 3La deigen hvile minst 8 timer i kjøleskapet før utbaking. Dette lar gluten slappe av og gir en myk og lett bunn.
Serveringsforslag
Denne paideigen passer utmerket til både søte og salte paier. Prøv den i en klassisk eplekake, eller gå for en rustikk løkpai eller quiche med masse smak fra ingrediensene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø og flakete paideig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø og flakete paideig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø og flakete paideig?▼
Total tilberedningstid for Sprø og flakete paideig er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø og flakete paideig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø og flakete paideig?▼
En porsjon av Sprø og flakete paideig inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
