Magpie-deig for sprø paibunn
Lær hvordan du lager magpie dough for sprø og tynne paibunner. En enkel oppskrift som gir perfekt resultat hver gang.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne sprø og flakete paibunn-deigen er et resultat av en rekke små, men nøye utvalgte triks. Med rikelig mengde smør, fryst for å sikre perfekt konsistens, og en svært forsiktig håndtering, blir bunnen utrolig sprø og flaket. Den er et must for enhver paikjent som ønsker en virkelig imponerende og smakfull paibunn som virkelig løfter paien til nye høyder.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 5,9 dl (312 gram) hvetemel
- 2. 2 spiseskjeer (28 gram) sukker
- 3. 1 teskje (6 gram) fint salt
- 4. 1,8 dl (170 gram) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/4-tommers terninger og fryst
- 5. 0,6 dl (60 gram) vegetabilsk fett, helst i bakepinner, fryst, kuttet i 1/4-tommers biter og tilbake i fryseren
- 6. 1,2 dl pluss 1 spiseskje (130 gram) iskaldt vann
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 5,9 dl (312 gram) hvetemel
- 2. 2 spiseskjeer (28 gram) sukker
- 3. 1 teskje (6 gram) fint salt
- 4. 1,8 dl (170 gram) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/4-tommers terninger og fryst
- 5. 0,6 dl (60 gram) vegetabilsk fett, helst i bakepinner, fryst, kuttet i 1/4-tommers biter og tilbake i fryseren
- 6. 1,2 dl pluss 1 spiseskje (130 gram) iskaldt vann
Fremgangsmåte
- 11. Bland: Bland mel, sukker og salt i en food processor og pulsér maskinen 3 ganger for å blande. Strø de frosne smørterningene over melet i blandingen. Pulsér maskinen 5 til 7 ganger, og hold hver puls i 5 sekunder, for å kutte smøret i erterstore biter. Strø de frosne smørbitene over mel- og smørblandingen. Pulsér maskinen 4 ganger i ett sekund for å blande smøret med melet. Blandingen vil ligne grovt maismel, men vil være litt mer smøret og fylt med lyse smørbiter (ingen rent hvite smørbiter skal være synlige). Hell blandingen ut i en stor bakebolle, og lag en liten fordypning i midten. Hvis du finner noen smørklumper som er nærmere marmorstørrelse enn erterstørrelse (ca. 1/4 tomme i diameter), plukk dem forsiktig ut og gi dem en rask klem med fingrene. Hell det kalde vannet i fordypningen. Bruk en bøyd skje for å lett løfte melet opp fra sidene og bunnen av bollen og over vannet, slik at vannet dekkes for å starte absorpsjonen. Fortsett å blande ved å skrape melet opp fra sidene og bunnen av bollen mot midten, roter bollen mens du blander, og ta av og til en pause for å rengjøre skjeen med fingeren eller på kanten av bollen, til blandingen begynner å samle seg i klumper, men fortsatt er veldig smuldrete. (Hvis du jobber i veldig tørre forhold og ingrediensene forblir veldig smøret og nekter å klumpe seg på dette stadiet, tilsett en spiseskje til med iskalde vann.) Samle forsiktig klumpene med fingrene og bruk håndflaten til å brette over og presse deigen noen ganger (ikke elte! — bare gi deigen noen raske klemmer), til den akkurat begynner å samle seg til en stor masse. Den vil være en ujevn klump, fuktig men ikke klissete, som knapt holder sammen; dette er helt som det skal være — alt den trenger er en god natt i kjøleskapet. For en- og to-krustede paier, minipaier, gryte- eller håndpaier: Del deigen i 2 like store deler, form hver del forsiktig til en flat skive 3,8 til 5 cm tykk, og pakk hver godt inn i plastfolie. For quiche: La deigen være i ett stykke, trykk den ut til en stor flat skive 3,8 til 5 cm tykk, og pakk den godt inn i plastfolie.
- 22. Bland: Bland mel, sukker og salt i en food processor og pulsér maskinen 3 ganger for å blande. Strø de frosne smørterningene over melet i blandingen. Pulsér maskinen 5 til 7 ganger, og hold hver puls i 5 sekunder, for å kutte smøret i erterstore biter. Strø de frosne smørbitene over mel- og smørblandingen. Pulsér maskinen 4 ganger i ett sekund for å blande smøret med melet. Blandingen vil ligne grovt maismel, men vil være litt mer smøret og fylt med lyse smørbiter (ingen rent hvite smørbiter skal være synlige).
- 33. Hell blandingen ut i en stor bakebolle, og lag en liten fordypning i midten.
- 44. Hvis du finner noen smørklumper som er nærmere marmorstørrelse enn erterstørrelse (ca. 1/4 tomme i diameter), plukk dem forsiktig ut og gi dem en rask klem med fingrene. Hell det kalde vannet i fordypningen. Bruk en bøyd skje for å lett løfte melet opp fra sidene og bunnen av bollen og over vannet, slik at vannet dekkes for å starte absorpsjonen. Fortsett å blande ved å skrape melet opp fra sidene og bunnen av bollen mot midten, roter bollen mens du blander, og ta av og til en pause for å rengjøre skjeen med fingeren eller på kanten av bollen, til blandingen begynner å samle seg i klumper, men fortsatt er veldig smuldrete. (Hvis du jobber i veldig tørre forhold og ingrediensene forblir veldig smøret og nekter å klumpe seg på dette stadiet, tilsett en spiseskje til med iskalde vann.)
- 55. Samle forsiktig klumpene med fingrene og bruk håndflaten til å brette over og presse deigen noen ganger (ikke elte! — bare gi deigen noen raske klemmer), til den akkurat begynner å samle seg til en stor, ujevn klump, fuktig men ikke klissete, som knapt holder sammen; dette er helt som det skal være — alt den trenger er en god natt i kjøleskapet.
- 66. For en- og to-krustede paier, minipaier, gryte- eller håndpaier: Del deigen i 2 like store deler, form hver del forsiktig til en flat skive 3,8 til 5 cm tykk, og pakk hver godt inn i plastfolie. For quiche: La deigen være i ett stykke, trykk den ut til en stor flat skive 3,8 til 5 cm tykk, og pakk den godt inn i plastfolie.
- 77. Kjøl ned: Uansett, deigen må få sin skjønnhetssøvn. Det betyr minst 8 timer i kjøleskapet. Ekstra hvile er helt i orden; føl deg fri til å la den innpakkede deigen ligge i kjøleskapet i opptil 3 dager før utbaking. (Deigen kan få en svak misfarging. Ikke bekymre deg. Dette er bare oksidering og vil ikke påvirke smak eller utseende på ferdig paibunn.)
Tips og Varianter
- 1Bruk iskalde ingredienser for best resultat - både smør og vann må være iskalde for at deigen skal få den rette strukturen.
- 2Ikke over-bland deigen, bare bruk fingrene for å samle den forsiktig uten å elte den for mye. Dette er nøkkelen til en flaket og sprø bunn.
- 3La deigen hvile minst 8 timer i kjøleskapet før utbaking. Dette lar gluten slappe av og gir en myk og lett bunn.
Serveringsforslag
Denne paibunn-deigen passer utmerket til både søte og salte piler. Prøv den i en klassisk eplekake, eller gå for en rustikk løkkpai eller quiche med masse smak fra ingrediensene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Magpie-deig for sprø paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Magpie-deig for sprø paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Magpie-deig for sprø paibunn?▼
Total tilberedningstid for Magpie-deig for sprø paibunn er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Magpie-deig for sprø paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Magpie-deig for sprø paibunn?▼
En porsjon av Magpie-deig for sprø paibunn inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
