Mage og Suger
Lær hvordan du lager belly and sucker, en deilig rett som passer til enhver anledning. Enkle trinn for en perfekt smakopplevelse.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de sanselige smakene av søt svinekjøtt, saftig blekksprut og friske grønnsaker i en harmonisk balanse. Inspirert av de klassiske nordiske smakene, er denne retten en feiring av de beste lokale råvarene. Unik i sin natur, passer den perfekt til en festmiddag med venner eller som en avslappet hverdagsrett.
Ingredienser
- 905 gram fersk svinebryst
- Kosher-salt, til krydring
- Sukker, til krydring
- 5 hvitløksfedd
- 2,5 cm fersk ingefær, skivet
- 340 gram lyst øl
- Én 2,7–3,6 kg blekksprut
- 1 rød løk, delt i to
- 5 hvitløksfedd
- 4 laurbærblad
- 1 teskje kosher-salt
- 9,5 dl gulrotjuice
- 1 ss usaltet smør
- 1 teskje kosher-salt
- 1,2 dl rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl tørkede svarte currants eller rosiner
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje svart pepper
- Revet rød reddik, til servering
- Korianderblader, til servering
- Italienske persilleblader, til servering
- Vannkresse, til servering
Ingredienser
- 905 gram fersk svinebryst
- Kosher-salt, til krydring
- Sukker, til krydring
- 5 hvitløksfedd
- 2,5 cm fersk ingefær, skivet
- 340 gram lyst øl
- Én 2,7–3,6 kg blekksprut
- 1 rød løk, delt i to
- 5 hvitløksfedd
- 4 laurbærblad
- 1 teskje kosher-salt
- 9,5 dl gulrotjuice
- 1 ss usaltet smør
- 1 teskje kosher-salt
- 1,2 dl rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl tørkede svarte currants eller rosiner
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje svart pepper
- Revet rød reddik, til servering
- Korianderblader, til servering
- Italienske persilleblader, til servering
- Vannkresse, til servering
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For svinekjøttet: Krydre svinekjøttet rikelig på begge sider med salt og sukker. La det "tørre saltlake" i omtrent en time.
- 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Legg svinekjøttet i en ildfast form. Tilsett hvitløk, ingefær og nok øl til å nå halvveis opp på maggen. Dekk med plastfolie, deretter aluminiumsfolie, og stek til det er mørt, ca. 3 timer. Ta svinekjøttet ut av formen og press det mellom to kokebrett, med noen bokser oppå for å presse det ned. Sett i kjøleskapet over natten.
- 4For blekkspruten: Legg blekkspruten i en stor kjele med løk, hvitløk og laurbærblad. Krydre med salt og dekk med vann. La det småkoke til en skarp kniv lett går inn i den tykkeste delen av tentaklene, ca. 3 timer. La det avkjøle, og sett det i kjøleskapet i kokevæsken over natten.
- 5For gulrotkaramellen: Hell gulrotjuicen i en liten saus og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp, ca. 20–30 minutter. Rør inn smør og smak til med salt.
- 6For solbærvinaigretten: Bland vin, eddik, solbær, salt og pepper i en saus og la det småkoke til solbærene er oppblåste, 5–10 minutter. Sjekk krydderet. Vinaigretten skal være syrlig og søt.
- 7For montering: Skjær svinekjøttet i 2 cm tykke skiver. Fjern tentaklene fra blekkspruten og kast kroppen. Krydre svinekjøttet og blekkspruten med salt. Varm en støpejernspanne over middels høy varme og stek svinekjøttet til det er gyllent og deilig (GBD). Varm en annen støpejernspanne over høy varme og stek blekkspruten til den er GBD. Ta den opp og legg den på et kjøkkenpapir for å tørke.
- 8For anretting: Legg omtrent 1 ss gulrotkaramel på hver tallerken, plasser svinekjøttet og blekkspruten oppå. Dress med solbærvinaigretten og pynt med reddik, koriander, persille og vannkrasse.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetssvinebryst for best resultat - kjøttet blir mørt og saftig når det får tid til å trekke seg.\nSørg for at blekkspruten får god tid til å koke seg mør - dette gjør den lett å håndtere og gir den en fantastisk tekstur.\nDress retten med en frisk, syrlig-søt solbærvinaigrette for å balansere sødmen fra svinekjøttet og gulrotkaramellen.
Serveringsforslag
Server retten med et glass frisk, lettspritlig hvitvin for å løfte frem de syrlige tonene. Ledsag med et enkelt salat av blandede blader for å avrunde måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mage og Suger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mage og Suger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mage og Suger?▼
Total tilberedningstid for Mage og Suger er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mage og Suger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mage og Suger?▼
En porsjon av Mage og Suger inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
