Klassiske franske madeleines

Ingredienser

• 2 store egg
• 0.6 dl sukker
• 1 ss revet appelsinskall
• 1 ss appelsinjuice
• 1.2 dl hvetemel
• 4.5 ss klarnet smør
• 225 g usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter (til klarnet smør)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør madeleineformen godt, inkludert ytterkantene, og sett den i kjøleskapet.
2. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du egg og sukker i 6 til 8 minutter, eller til blandingen faller i bånd når vispen løftes.
3. Rør inn revet appelsinskall og appelsinjuice.
4. Sikt melet over blandingen, en fjerdedel av gangen, og vend det forsiktig inn med en slikkepott.
5. Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle, vend det inn og pass på at det ikke ligger igjen smør på bunnen av bollen.
6. Fordel røren i den forberedte madeleineformen, fyll hver fordypning to tredjedeler, og sett formen på et stekebrett.
7. Stek i den nederste tredjedelen av ovnen i 10 minutter, eller til kantene er gylne.
8. Velt madeleinene ut på en rist og la dem avkjøles til de er lunkne.
9. **Slik lager du klarnet smør:**
10. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på lav varme.
11. Ta kjelen av varmen, la smøret stå i 3 minutter, og skum av skummet.
12. Sil smøret gjennom en sikt med dobbelt lag av skyllet og presset osteklede over i en bolle, og la de melkeaktige restene bli igjen i bunnen av kjelen.
13. Når smøret er klarnet, har det mistet omtrent en fjerdedel av volumet. Hell det klarnede smøret på en krukke eller et glass, og oppbevar det i kjøleskapet, dekket.