Macadamia- og mandelkjeks med sjokolade

Ingredienser

• 4.7 dl macadamianøtter
• 3.5 dl sukker
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl vegetabilsk matfett
• 2 store egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ss mandelekstrakt
• 6.5 dl hvetemel
• 1.25 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 4.7 dl hvit sjokoladechips
• 2.4 dl pistasjnøtter, grovhakket
• 2.4 dl tørkede tranebær
• Nonstick stekespray
• 48 til 60 røde og hvite stripete sjokoladekysseterninger

Slik gjør du:

1. Ha macadamianøttene i en foodprosessor og kjør til de er jevne og smøraktige (dette skal måle omtrent 2.4 dl).
2. Tilsett sukker, smør og matfett, og pulsér til alt er godt blandet.
3. Ha i egg, vanilje- og mandelessens, og pulsér til det er godt blandet.
4. Tilsett mel, natron og salt, og pulsér til det akkurat er innarbeidet.
5. Overfør deigen til en middels stor bolle og vend inn hvit sjokolade, pistasjnøtter og tranebær.
6. Dekk til og sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
7. Juster ovnsristene til øvre og nedre tredjedel, og forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
8. Smør to bakeplater med kokespray.
9. Ta store skjeer med deig, trill til baller og legg dem med omtrent 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
10. Stek til bunnen og kantene av kjeksene er gyldne, men midten fortsatt er myk, ca. 10 minutter.
11. Trykk en sjokoladekaramell inn i hver varm kjeks.
12. La kjeksene avkjøle på bakeplaten i noen minutter, før de flyttes over til en rist for å avkjøle helt.
13. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager.