Macadamia-nøtt-panert Onaga med Maui-løkrelish

Ingredienser

• 1 Maui-løk eller annen søt løk, finhakket
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss finhakket frisk koriander
• 1 ts finhakket japansk syltet ingefær
• 1 ss ingefæreddik fra syltet ingefær
• 1/4 ts ferdig wasabipasta
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 shisoblader (tilgjengelig i japanske butikker), kuttet i tynne julienne-strimler, eller et dryss malt spisskummen
• 2 ss ogo-sjøgress (tilgjengelig i japanske butikker), eller julienne-skåret agurk
• 1 ts hijiki-sjøgress (tilgjengelig i japanske butikker), utbløtt i kaldt vann til det er mørt, eller 1 ss julienne-skåret agurk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hakkede usaltede macadamianøtter
• 4 (170 g) onaga-fileter (hawaiisk gråsnapper), gulhale, eller annen snapper
• Ingefærsmør, oppskrift følger
• 450 g usaltet smør, myknet
• 0.6 dl finhakket frisk ingefær
• En klype salt
• En klype sukker

Slik gjør du:

1. Først lager du Maui Løk Relish. I en ikke-reaktiv blandebolle blander du alle relish-ingrediensene.
2. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Smør eller olje en ildfast form stor nok til å romme fiskefiletene side om side.
5. Fordel jevnt de hakkede macadamianøttene på en stor middagstallerken.
6. Krydre en fiskefilet med salt og pepper, og pensle den jevnt på begge sider med 1/4 av smørblandingen.
7. Vend fileten i nøttene slik at den får en jevn skorpe på begge sider, og legg den i den forberedte formen.
8. Gjenta med de resterende filetene, resten av smørblandingen og nøttene.
9. Stek fiskefiletene til de er gjennomstekte og nøtteskorpen er gyllenbrun, ca. 8 til 10 minutter.
10. Lag ingefærsmør ved å legge alle ingrediensene til smøret i en foodprosessor med metallbladet og kjøre til det er glatt.
11. Sett ingefærsmøret til side i romtemperatur.
12. Skje Maui Løk Relish over 4 serveringsfat.
13. Bruk en slikkepott til å legge en filet oppå hver av relishene.
14. Server umiddelbart.