Ingredienser
- 2.4 dl aprikosjuice
- 2.4 dl aprikosmarmelade
- 2 ss finhakket fersk ingefærrot
- 1 ss honning
- 1.8 dl usaltet smør, myknet
- 3 ss hakket fersk salvie
- 1.5 ts salt
- 1 ts malt svart pepper
- 2 ss usaltet smør
- 3 løk, tynne skiver
- 170 g tynne skiver sjalottløk
- 10 kg hel kalkun
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 ts hakket fersk timian
- 0.5 ts tørket salvie
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 2.4 dl aprikosjuice
- 2.4 dl aprikosmarmelade
- 2 ss finhakket fersk ingefærrot
- 1 ss honning
- 1.8 dl usaltet smør, myknet
- 3 ss hakket fersk salvie
- 1.5 ts salt
- 1 ts malt svart pepper
- 2 ss usaltet smør
- 3 løk, tynne skiver
- 170 g tynne skiver sjalottløk
- 10 kg hel kalkun
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 ts hakket fersk timian
- 0.5 ts tørket salvie
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- salt og pepper etter smak
Slik gjør du:
- Kombiner aprikosjuice, marmelade, ingefær og honning i en liten kjele og kok opp.
- Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til det tykner og reduseres til 3 dl, omtrent 15 minutter.
- Bland 1.8 dl romtemperert usaltet smør, 3 ss hakket fersk salvie, salt og pepper i en liten bolle. Sett til side.
- Smelt 2 ss usaltet smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
- Tilsett løk og sjalottløk; stek til de er veldig myke og lett brune, ca. 20 minutter.
- Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C.
- Krydre kalkunens hulrom med salt og pepper.
- Plasser kalkunen med brystet opp i en stor stekeplate med rist.
- Før hånden under skinnet på kalkunbrystet for å løsne skinnet.
- Smør halvparten av urtesmøret under skinnet på brystet. Gni resten av urtesmøret over utsiden av kalkunen.
- Hvis du fyller kalkunen, legg fyll løst i hovedhulrommet; det vil utvide seg under stekingen. Bind bena løst sammen for å holde kalkunens form.
- Stek kalkunen i den forvarmede ovnen i 30 minutter.
- Skru ned ovnstemperaturen til 165 °C, og fortsett å steke i 1 time og 30 minutter, med jevne mellomrom pensle med stekesjyen.
- Dekk kalkunen med aluminiumsfolie; stek i ytterligere 45 minutter.
- Tilsett løk, 2.4 dl kraft, timian og 0.5 ts hakket fersk salvie i stekeformen.
- Stek i 15 minutter til før du pensler kalkunen med 1.2 dl aprikosglaze.
- Fortsett å steke kalkunen uten lokk, og pensle av og til med glaze.
- Tilsett mer kraft i pannen om nødvendig.
- Stek ytterligere 40 minutter for ufylt kalkun, eller 1 time og 10 minutter for fylt kalkun, eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75 °C.
- Legg kalkunen på et fat, og dekk med folie. La den hvile i 30 minutter.
- Sett kalkunrester i pannen til saus.
- Hell innholdet fra stekeformen gjennom en sil over en stor bolle.
- Skum av fett fra stekesjyen med en stor skje.
- Overfør løk og kalkunrester til en blender.
- Tilsett 2.4 dl av stekesjyen, og kjør til glatt puré, og tilsett mer stekesjy og kyllingkraft om nødvendig for å tynne sausen til ønsket konsistens.
- Hell sausen i en stor kjele, og kok opp.
- La det koke til fargen blir dypere, og skum av eventuelt skum, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
Om denne retten
Dette er en klassisk juletradisjon med en vri - en aprikosglasert kalkun med en syrlig, smakfull saus av ovnsbakte løk og sjalottløk. Oppskriften er inspirert av den kinesiske kokken Ma Lipo, som skapte en unik fusjon av øst og vest. Den mørke, gylne glansen fra aprikos og honning kontrasterer nydelig mot den møre, saftige kalkunen, mens de karamelliserte løkene tilfører en deilig fylde til sausen. Denne retten er en sann festmiddag som bringer familien sammen rundt bordet.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, moden aprikosmarmelade for best smak og konsistens i glasuren.
- 2- Ikke vær redd for å la løkene få god farge i ovnen - det gir en dypere, søtere smak.
- 3- Sjekk kalkunens indre temperatur nøye for å unngå tørr, overstekt fugl.
Serveringsforslag
Servér den aprikosglaserte kalkunen med den søtlige, løkdominerte sausen over. Til dette passer det godt med et glass fyldig rødvin, hjemmelaget surdeigskringler og en frisk salat av blandet vinterfrukt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus?▼
Total tilberedningstid for Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus?▼
En porsjon av Aprikosglasert kalkun med ovnsbakt løk- og sjalottløksaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
