Luksuriøs sjokoladekake med irsk kremelikør og mokkaganache

Ingredienser

• 225 g smør
• 525 g sukker
• 115 g kakaopulver
• 3,5 egg
• 395 g hvetemel
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts bakepulver
• 4,7 dl varmt vann
• 510 g kremfløte
• 55 g flytende glukose
• 0,6 dl instant espressopulver
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 200 g 61% sjokolade
• 255 g 40% sjokolade
• 100 g smør
• 14,2 dl melk
• 4,7 dl kremfløte
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1,2 dl flytende glukose
• 340 g sukker
• 100 g 61% sjokolade
• 340 g 40% sjokolade
• 400 g eggeplommer
• 2,4 dl irsk whiskey-basert likør (f.eks. Baileys)
• En klype salt
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 0,5 ts vaniljepasta
• 4,7 dl 61% sjokolade
• 4,7 dl 40% melkesjokolade
• 2,4 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl instant espressopulver

Slik gjør du:

1. Sjokoladekake på bakepapir:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Smør en halv langpanne med kokespray og legg et stykke bakepapir i bunnen.
3. Pisk smør, sukker og kakaopulver til en luftig krem.
4. Tilsett eggene litt etter litt, og skrap ned sidene mellom hver gang.
5. Bland de tørre ingrediensene.
6. Veksle mellom å tilsette de tørre ingrediensene og det varme vannet, og rør godt mellom hver gang. Skrap ned sidene for å unngå klumper.
7. Hell hele røren i langpannen og sett den i ovnen. Etter 5 minutter, snu kaken og stek ytterligere 5 minutter.
8. Når kaken er ferdig, vil den løsne fra sidene og sprette tilbake når du trykker på den.
9. Mocha ganache til glasur:
10. I en kjele kombineres fløte, glukose, instant espresso, vaniljeekstrakt og salt, og det varmes opp til kokepunktet.
11. Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
12. Sil den varme fløten over sjokoladen. Temperer den varme væsken over den hakkede sjokoladen og rør til blandingen er glatt og blank.
13. Tilsett smør og rør inn til det er smeltet og blandingen er jevn. Sett til avkjøling i kjøleskapet.
14. Melkesjokolade Irish Cream-is:
15. Bland melk, fløte, vaniljeekstrakt, flytende glukose og halvparten av sukkeret i en kjele, og varm opp til kokepunktet.
16. Temperer den varme væsken inn i den hakkede sjokoladen, og rør til den er helt smeltet.
17. Rør den smeltede sjokoladen inn i kjelen. La fløten koke opp igjen.
18. I en bolle, visp eggeplommer og resten av sukkeret til det er godt blandet.
19. Temperer eggeblandingen inn i den varme fløten, og kok opp under omrøring til det tykner og dekker bollen.
20. Sil gjennom en chinois (finmasket sil).
21. Rør inn Irish Cream-likøren og en klype salt. Sett i vannbad for avkjøling.
22. Når basen er kald, hell den i iskremmaskinen og kjør den til iskrem.
23. Pisket krem:
24. Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Bruk visp-vedlegget på høy hastighet og pisk til kremen danner stive topper.
25. Sjokoladebånd:
26. Smelt sjokoladen over et vannbad, og rør til den er glatt.
27. Espresso-innlegg:
28. Kok opp sukker og vann på middels varme. Tilsett espresso og sil gjennom en chinois.
29. Montering:
30. I en rund kakeform, legg lag med sjokoladekake og glasur med mokkaganache, og sett i kjøleskapet.
31. Vend kaken slik at ganachen er nederst i formen.
32. Legg lag med melkesjokolade-is (som er frosset på bakepapir og kuttet til passform), sjokoladekake, mokkaganache-glasur og iskrem.
33. Gjenta lagene med iskrem, kake og ganache hvis ønskelig, og sett i kjøleskapet.
34. Mens kaken avkjøles, dekk en acetate-strimmel med temperert sjokolade og avkjøl.
35. Rull sjokoladestrimmelen rundt kaken, dekk toppen med temperert sjokolade og avkjøl.
36. Pynt med pisket krem og server.