Lures fiskesuppe
Oppskrift på lures fiskesuppe som er enkel å lage. Perfekt for en varmende forrett eller middag. Oppdag smakfullheten av fersk fisk i denne deilige suppen.
Om denne retten
Denne Lures fiskesuppen er en klassisk norsk rett som kombinerer de beste skalldyrene fra Vestlandskysten med friske smaker fra Middelhavet. Det er en skjønn balansegang mellom søt, salt og varmende krydder som åpenbarer seg i hver slurk. Suppen er en hyllest til havet og bringer sammen de rike kulinariske tradisjonene fra nord og sør.
Ingredienser
- 4 hele, ferske hummer (behold kjøttet til garnityr i suppen)
- 1 gulrotstilk
- 1 stilk selleri
- 1/2 fennikelfrø
- 2 ss olivenolje
- 2 ss tomatpuré
- 2,4 dl vermut
- 2 liter vann
- 1 gulrotstilk
- 1 stilk selleri
- 1 fenniklhode
- 2 pastinakker
- 4 fedd hvitløk
- 1 hvit løk
- 1 appelsin, revet skall og saften
- 1 liten klype safran
- 1 klype knuste rød pepperflak
- 2,4 dl hakkede ferske tomater
- 14,2 dl hummerkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 18 småkamskjell
- 115 gram torsk, hellefisk, kongefisk eller sverdfisk (eller en kombinasjon av fersk fisk)
- 18 blåskjell
- 6 reker, delt i 4
- Kjøttet fra 4 hummer, bevart fra kraften
- Ekstra-virgin olivenolje, til servering
- Havsalt, til servering
- Rustikt brød, til servering
Ingredienser
- 4 hele, ferske hummer (behold kjøttet til garnityr i suppen)
- 1 gulrotstilk
- 1 stilk selleri
- 1/2 fennikelfrø
- 2 ss olivenolje
- 2 ss tomatpuré
- 2,4 dl vermut
- 2 liter vann
- 1 gulrotstilk
- 1 stilk selleri
- 1 fenniklhode
- 2 pastinakker
- 4 fedd hvitløk
- 1 hvit løk
- 1 appelsin, revet skall og saften
- 1 liten klype safran
- 1 klype knuste rød pepperflak
- 2,4 dl hakkede ferske tomater
- 14,2 dl hummerkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 18 småkamskjell
- 115 gram torsk, hellefisk, kongefisk eller sverdfisk (eller en kombinasjon av fersk fisk)
- 18 blåskjell
- 6 reker, delt i 4
- Kjøttet fra 4 hummer, bevart fra kraften
- Ekstra-virgin olivenolje, til servering
- Havsalt, til servering
- Rustikt brød, til servering
Fremgangsmåte
- 1For rekefond: Damp rekene i 5 til 6 minutter i en stor kjele med noen centimeter kokende vann til de er lyserosa og kjøttet akkurat er kokt. Del rekekroppene i to. Kutt grønnsakene i biter på 2 til 3 centimeter.
- 2I en dyp kjele, varm opp olivenolje til den er veldig varm, og tilsett de delte rekekroppene. Surr til rekekjøttet er karamellisert til en gylden farge, og tilsett deretter de hakkede grønnsakene. Kok og rør i grønnsakene og rekene kontinuerlig i 5 til 6 minutter til grønnsakene er myke. Fjern kjøttet fra rekene og sett til side. Returner rekeskallene til kjelen, og tilsett eventuelt tomatpuré og rør godt sammen. Tilsett vermut forsiktig og kok til nesten all væsken er fordampet. Tilsett 2 liter vann i kjelen og la det småkoke i ca. 45 minutter. Sil av faste stoffer og sett rekefondet til side.
- 3For fiskesuppen: Skjær alle grønnsakene i små, jevne biter, og hakk hvitløk. I en stor kjele, varm opp en liten mengde olivenolje. Legg alle grønnsakene og hvitløken i kjelen. Kok forsiktig i 10 til 15 minutter til alle grønnsakene er myke. Hold varmen lav for å unngå at grønnsakene får farge. Tilsett saften av sitronen, appelsinskallet, safran og knust rød pepper (en liten mengde hjelper med å balansere suppen; hvis du ønsker en mer krydret suppe, kan du tilsette mer knust pepper). Kok til appelsinsaften nesten er fordampet. Tilsett de hakkede tomatene og kok til halvparten av tomatvæsken er fordampet. Hell rekefondet over grønnsakene og la det småkoke i 20 til 30 minutter. Krydre med salt og pepper, og sjekk at smaken er balansert mellom søtt, salt og varme. Husk at skalldyrene vil tilføre mer salt i de siste trinnene.
- 4Omtrent 7 minutter før servering, legg muslinger i suppen. La det småkoke i 2 minutter. Tilsett små biter av den fisken du har valgt, og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett reker og blåskjell, og la det småkoke til alle skalldyrene har åpnet seg (ca. 3 minutter til). På siste øyeblikk, tilsett den kokte rekefondet og varm forsiktig opp.
- 5Fordel suppen i 6 boller, eller server den familievennlig på bordet. Suppen smaker godt med en skvett ekstra-virgin olivenolje og sjøsalt. Den kan enkelt serveres som en forrett, eller økes i mengde og serveres som hovedrett med varm, crusty brød.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsskalldyr for best smaksresultat.
- 2La rekefondet småkoke i 45 minutter for å utvikle en dypere, mer konsentrert buljong.
- 3Skynd deg ikke gjennom siste steking av skalldyrene - la dem åpne seg i suppen for jevn, perfekt tekstur.
Serveringsforslag
Servér Lures fiskesuppe med et utvalg av grovt, krustete brød for å dempe de intense havsmakene. Dryss over litt ekstra-virgin olivenolje og havsalt like før servering for en flott avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lures fiskesuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lures fiskesuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lures fiskesuppe?▼
Total tilberedningstid for Lures fiskesuppe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lures fiskesuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lures fiskesuppe?▼
En porsjon av Lures fiskesuppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
