Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie

Ingredienser

4porsjoner

4 skiver kalvestek, ca. 140 g hver

4 skiver Prosciutto di Parma

8 salvieblader, blansjert og avkjølt

Salt

Pepper

6 ss hvetemel

5 ss olivenolje, ekstra virgin

2 ss olivenolje, ekstra virgin

0.25 rød løk, i tynne skiver

2.4 dl søt Marsala-vin

1.2 dl kyllingkraft

0.6 dl finhakket persille

Ingredienser

4porsjoner

4 skiver kalvestek, ca. 140 g hver

4 skiver Prosciutto di Parma

8 salvieblader, blansjert og avkjølt

Salt

Pepper

6 ss hvetemel

5 ss olivenolje, ekstra virgin

2 ss olivenolje, ekstra virgin

0.25 rød løk, i tynne skiver

2.4 dl søt Marsala-vin

1.2 dl kyllingkraft

0.6 dl finhakket persille

Slik gjør du:

Bank kalveskivene flate med en kjøtthammer til de er ca. 15-20 cm store og omtrent 0.5 cm tykke.

Legg en skive prosciutto over hver kalveskive. Plasser 2 salvieblader på den ene halvdelen av hver skive.

Brett hver kalveskive i to for å danne en halvmåneformet «sandwich» og fest med en tannpirker.

Krydre hver med salt og pepper, og vend dem deretter i mel. Rist av overflødig mel.

Varm 5 ss olivenolje i en 30 cm stor sautépanne til den begynner å ryke lett.

Legg kalveskivene i pannen og stek til de er gyldne på den ene siden, ca. 4–5 minutter.

Ta kalveskivene ut av pannen og sett til side.

Tilsett løk i pannen og stek til den er gjennomsiktig og myk, ca. 3–4 minutter.

Hell i Marsala-vin og kyllingkraft, og kok opp.

Legg kalveskivene tilbake i pannen med den stekte siden opp.

La det koke til vinen er redusert til ca. 0.6 dl.

Tilsett de resterende 2 ss olivenolje og rør forsiktig slik at oljen og væsken emulgerer til en saus.

Ta ut kalveskivene og legg ett stykke på hver av fire oppvarmede middagsfat.

Tilsett hakket persille i pannen, rør inn i sausen, smak til med salt og pepper, og hell sausen over kalveskivene.

Server umiddelbart.

Om denne retten

Saltimbocca er et klassisk italiensk ikon som kombinerer den myke, sødmefulle kalvesteken med den salte og aromatiske prosciuttoen. Retten har sine røtter i Roma, hvor den ble utviklet som en enkel, men smaksrik måte å tilberede kjøtt på. I dag har den blitt en forkjælt favoritt på menyer over hele Italia, og den passer perfekt som en elegant hovedrett til en spesiell middag.

Tips og Varianter

1Sørg for å bruke prosciutto av høy kvalitet for best mulig smaksopplevelse.

2For å unngå at salviebladene blir brune og tørre, anbefaler vi å blansjere dem raskt i kokende vann før du bruker dem.

3Eksperimenter med å bytte ut Marsala-vinen med en annen søt, italiensk vin for å gi retten din en personlig vri.

Serveringsforslag

Saltimbocca er best når den serveres umiddelbart, gjerne med en knasende sprø salat og et glass tørr, italiensk hvitvin som komplimenterer de intense smakene. Poteter eller pasta passer også godt til.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie?▼

Total tilberedningstid for Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie?▼

En porsjon av Saltimbocca med kalv, prosciutto og salvie inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.