Lumaconi med prosciutto, krem og sitronbrødsmuler

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1 hvitløksfedd
• 1.2 dl grovt ferskt brødsmuler
• 1 ts finrevet sitronskall
• Kosher-salt
• 115 g prosciutto, kuttet i 0.5 cm biter
• 1 ss olivenolje
• 1 liten sjalottløk, tynnsnittet
• 4 hvitløksfedd, knust
• 0.6 dl brandy
• 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• Skall av 1 sitron, fjernet i strimler med en grønnsaksskreller
• 4.7 dl kremfløte
• 340 g lumaconi (sneglehus) eller annen medium skjellpasta
• 2.4 dl tynnsnittet Treviso-radicchio
• 0.6 dl grovhakket fersk flatbladpersille
• 1 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Prosciutto- og kremsaus:
2. Puls prosciutto i en foodprosessor til det er finhakket. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Stek prosciutto, rør ofte, til det er brunt og sprøtt, ca. 5–8 minutter.
3. Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen og stek, rør ofte, til sjalottløken er myk og hvitløken er gyllen, ca. 3 minutter.
4. Hell i brandy og kok til pannen nesten er tørr, ca. 30 sekunder. Tilsett timian, laurbærblad, sitronskall og kremfløte i pannen og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke til kremen er litt redusert, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det trekke i 30 minutter.
6. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over i en middels bolle; kast faststoffene. Prosciuttokremen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
7. Sitronbrødsmuler:
8. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en middels stekepanne på middels høy varme. Tilsett 1 hvitløksfedd og stek kun til den er gyllen, ca. 2 minutter.
9. Tilsett brødsmuler og stek, rør konstant, til de er gyldne, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til tørkepapir for å renne av; la avkjøle.
10. Kast hvitløken og overfør brødsmulene til en medium bolle. Tilsett finrevet sitronskall og vend godt sammen; smak til med salt. Brødsmulene (uten sitronskall) kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur. Tilsett sitronskall rett før servering.
11. Montering:
12. Tilsett den silte prosciuttokremen i en stor stekepanne og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør ofte, til kremen er tykk og dekker baksiden av en skje, ca. 5 minutter.
13. I mellomtiden kokes pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente, ca. 8–10 minutter; sil av vannet.
14. Tilsett pasta i sausen. Kok på middels varme, vend forsiktig, til pastaen er godt dekket, ca. 2 minutter.
15. Tilsett radicchio, persille og sitronsaft og vend godt sammen; smak til med salt. Server pastaen toppet med sitronbrødsmuler og en skvett olivenolje.