Luksuriøs amerikansk grytestek med rødvin

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 3 løk, skivet
• 1.5-1.8 kg storfestek (topp- eller bunnstykke)
• Mel til å dyppe i
• 8 slanke gulrøtter, eller tykkere gulrøtter delt i to eller fire
• 3 stilker selleri, delt i to
• 6 dl storfebuljong
• 3.5 dl kraftig rødvin
• 5-6 kvister fersk timian
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Salt etter smak
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ss mel

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor, tung, brannsikker gryte (helst støpejern) over middels varme.
2. Stek løken til den er gyllen.
3. Vend storfekjøttet grundig i melet, slik at alle overflater dekkes.
4. Legg kjøttet i pannen og brun det på alle sider. Melet kan føre til at løken blir litt brent, dette er bra og vil tilføre mye smak.
5. Tilsett gulrøtter, selleri, storfebuljong, vin, timian, svart pepper og salt etter smak.
6. Skru ned varmen, dekk delvis til, og la det småkoke i 3 til 3 ½ timer. Vend på storfekjøttet av og til.
7. Når gulrøttene og sellerien er kokt møre, fjern dem og sett til side.
8. Når storfekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, ta det ut av buljongen.
9. Fjern timiankvistene fra buljongen.
10. Rør smør og 2 spiseskjeer mel godt sammen til det er jevnt fordelt.
11. Tilsett blandingen i buljongen og rør med en tresleiv til du har en saus med konsistens som kulturmelk.
12. Ta gryten av varmen.
13. For å servere, skjær storfekjøttet i skiver og legg det på et fat.
14. Hell litt av sausen over kjøttet.
15. Ha resten av sausen i en skål eller sausnebb.
16. Pynt med gulrøtter og selleri rundt storfekjøttet.
17. Pynt gjerne med friske timiankvister.
18. Server umiddelbart.