Luksuriøs sjokoladekake med ganache

Ingredienser

• 200 g siktet hvetemel
• 1 ts natron
• 0.25 ts salt
• 50 g usiktet kakaopulver
• 1.2 dl lunkent vann
• 1.2 dl kulturmelk, romtemperert
• 1.2 dl vann
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg, romtempererte
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 200 g sukker
• 200 g lyst brunt sukker, pakket
• 225 g semisøt eller bittersøt sjokolade, finhakket (til fyll)
• 2.4 dl kremfløte (til fyll)
• 2.4 dl kremfløte, pisket (til pynt)
• 280 g semisøt sjokolade, finhakket (til glasur)
• 2.4 dl kremfløte (til glasur)

Slik gjør du:

1. Juster stativet i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to 20 cm runde kakeformer, og legg bakepapir i bunnen. Sikt melet, natronen og saltet over et ark med bakepapir; sett til side.
2. Ha kakaopulveret i en bolle. Tilsett det lunkne vannet, og visp sammen. La det avkjøle. Hell kulturmelken, 1.2 dl vann og vaniljen i et målebeger. Knekk eggene i en liten bolle, og visp sammen for å blande eggeplommer og eggehviter.
3. Ha smøret i bollen på en kraftig mikser, helst utstyrt med flat visp. Pisk smøret på middels hastighet til det er glatt og lysere i fargen, ca. 30–45 sekunder. Senk hastigheten til lav, tilsett sukkeret i en jevn strøm. Når alt sukkeret er tilsatt, stopp maskinen, og skrap ned det som sitter fast på sidene av bollen og før det inn mot midten. Blandingen vil virke som sand. Øk hastigheten til middels igjen, og pisk til blandingen er lys i fargen, luftig i teksturen og ser ut som én masse, ca. 5–7 minutter. Med mikseren fortsatt på middels hastighet, hell eggene sakte inn i begynnelsen. Fortsett å piske, og skrap sidene av bollen minst én gang, til blandingen er luftig og fløyelsmyk. Stopp maskinen, og tilsett den avkjølte kakaoblandingen med skje, og kjør på middels hastighet til alt er godt blandet.
4. Bruk en slikkepott, og vend inn en fjerdedel av melblandingen. Deretter en tredjedel av kulturmelkblandingen, og rør for å blande. Gjenta denne prosessen, og veksle mellom tørr- og væskeblandingen. Ved hver tilsetning, skrap sidene av bollen, og fortsett å blande til det er jevnt, uten å tilsette væske hvis det er synlig mel.
5. Hell røren i formene og jevn ut overflaten. Stek i 25 minutter, eller til overflaten spretter lett tilbake når den forsiktig trykkes i midten, og sidene trekker seg litt fra formen.
6. Sett kakeformene på en rist for å avkjøle i 5–10 minutter. Med ovnshansker, vipp og roter forsiktig på formene, og bank dem lett mot benken for å sjekke om kaken løsner fra sidene. La kakene avkjøles helt på rist.
7. Lag ganachen til fyll: Ha 225 g sjokolade i en middels stor bolle. Varm opp 2.4 dl fløte i en liten kjele til kokepunktet. Ta av varmen. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til sjokoladen smelter og blandingen er glatt og blank. La ganachen avkjøles til den tykner litt.
8. MONTERING AV DESSERTEN:
9. Del hver kakebunn i to horisontalt, slik at du får fire lag. Plasser ett lag, med snittflaten opp, på et serveringsfat eller en pappskive. Smør på en tredjedel av ganachen. Plasser et nytt lag oppå, og smør på en tredjedel av ganachen. Legg et nytt lag med snittflaten opp, og smør på resten av fyllet. Vend det siste laget opp ned, og plasser det oppå fyllet.
10. Pynt kaken med pisket krem. Sett kaken på en rist, og plasser den deretter på et stekebrett som passer i fryseren. Sett den i fryseren i 40 minutter (dette er nok tid til at kremfrostingen blir fast, ikke myk).
11. Mens kaken er i fryseren, lag den mørke sjokoladeglazen: Ha 280 g sjokolade i en middels stor bolle. Varm opp 2.4 dl fløte i en liten kjele til kokepunktet. Ta av varmen. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til den smelter og blandingen er glatt og blank. La den avkjøle til kroppstemperatur.
12. Sett kaken på en rist over et stekebrett med kanter, plassert på en snurrplate (eller lazy susan). Hell nesten all sjokoladeglaze over midten av kaken. Bruk en lang, fleksibel metallspatel til å fordele glazeen med noen få drag, slik at den renner ned over sidene. Roter snurrplaten mens du fordeler. Bruk spatelen til å skrape opp overflødig glaze og dekke eventuelle bare steder på sidene av kaken. Plasser kaken på et serveringsfat. Oppbevar i kjøleskapet i 30–60 minutter før servering. Bruk en serrert kniv, dyppet i varmt vann etter hver skive, og skjær desserten i stykker.