Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash
Oppskrift på en elegant sjømatrett med zipper back reker, nova scotia hummer, og en smakfull hash av potet, purre og stikkelsbær. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de rikeste smakrene fra havet i Nova Scotia, Canada. De saftige, luksuriøse rekeroghummernenestlerstillsammenmeddenkremetemosendresfravirkeligtekrutturetpoteter,søtetirskagsurbærogfriskeurterdybdefra. Resultatet er enapokalyptisksmaksreisesomtargjestenemedpåentripgjennomdissemystikeohavetkystener.
Ingredienser
- 6 svarte tigerreker
- En klype timian
- En klype rosmarin
- En klype basilikum
- Saften av en halv sitron
- Salt og pepper etter smak
- 1 2-punds Nova Scotia-hummer
- 28 gram Yukon Gold-poteter, brunoise
- 28 gram økologiske lilla poteter, brunoise
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 28 gram villløk, julienne
- 4 ss stikkelsbær, concasse
- 1 ts timian, grovhakket
- 1 ts rosmarin
- 1 ts basilikum, grovhakket
- Salt og pepper etter smak
- 55 gram babyspinat, dampet
- 28 gram rødvin
- 28 gram hummerkraft
- 1 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 1 middels sjalottløk, grovhakket
- 1 ts kandisert sitronzest
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 ts tomatconcasse
- 2 ss gressløk, hakket
Ingredienser
- 6 svarte tigerreker
- En klype timian
- En klype rosmarin
- En klype basilikum
- Saften av en halv sitron
- Salt og pepper etter smak
- 1 2-punds Nova Scotia-hummer
- 28 gram Yukon Gold-poteter, brunoise
- 28 gram økologiske lilla poteter, brunoise
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 28 gram villløk, julienne
- 4 ss stikkelsbær, concasse
- 1 ts timian, grovhakket
- 1 ts rosmarin
- 1 ts basilikum, grovhakket
- Salt og pepper etter smak
- 55 gram babyspinat, dampet
- 28 gram rødvin
- 28 gram hummerkraft
- 1 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 1 middels sjalottløk, grovhakket
- 1 ts kandisert sitronzest
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 ts tomatconcasse
- 2 ss gressløk, hakket
Fremgangsmåte
- 1For Zipper Back-reker: Trekk reker på spyd og krydre med urter, sitronsaft, salt og pepper. Legg dem på en varm grill i omtrent 2 minutter på hver side, eller til de er rosa og faste. Sett til side.
- 2For Nova Scotia-hummer: Damp hummeren. Knekk skjellene og fjern kjøttet fra klør og hale. Sett til side.
- 3For potet-, purre- og stikkelsbærhash: Forvarm ovnen til 325 grader. Damp potetene til de er møre når du stikker med en gaffel. I en sautépanne, tilsett olje og hvitløk. Sauter til det er gyllent. Tilsett potetene og sautér til de er godt blandet. Tilsett purre, stikkelsbærconcassé, urter, salt og pepper.
- 4I en ramekin, legg spinat i bunnen. Skje hash-blandingen i formen og dekk med resten av spinaten. Plasser i vannbad og i ovnen i omtrent 15 minutter, eller til det er gjennomvarmt. Sett til side.
- 5For rødvins- og beurre blanc-saus: I en sautépanne, tilsett rødvin og hummerkraft. Kok opp og tilsett hvitløk og sjalottløk. Senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Tilsett sitrzest. Visp inn smør for å emulgere. Krydre med salt og pepper. Tilsett tomat og gressløk. Sett til side.
- 6For anretting:
- 7Plasser spinatmoussen i midten av tallerkenen. Fordel reker og hummer rundt formen. Hell lett beurre blanc rundt tallerkenen. Pynt med sitronbåter og/eller ekstra stikkelsbær.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte teksturen på potetene, damper du dem helt til de er møre, men fortsatt litt faste i midten. Bruk både gule og lilla poteter for å få en variert farge og søtere smak.
- 2For å få en silkemyk konsistens på sausen, er det viktig å spe den ut med litt av kokevannet fra hummerenog sakte visp inn smøret i små biter.
- 3Det er avgjørende at du bruker ferske, modne stikkelsbær for å få den rette balansen mellom sødme og syre i hashblandingen.
Serveringsforslag
Denne retten er et ekte festmåltid som passer utmerket til spesielle anledninger som familiemiddager eller romantiske kvelder. Server den med et glass elegant, tørr hvitvin for å komplettere de delikate, havfriske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash?▼
Total tilberedningstid for Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash?▼
En porsjon av Lukket reke og hummer fra Nova Scotia med potet-, purre- og stikkelsbærhash inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
