Ølpanerte torskeburgere (sliders)

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 2 ss kapers, drenert og hakket
• 2 ss sylteagurk relish
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1.5 ts hvitvinseddik
• 0.5 ts Worcestershire-saus
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3.5 dl rødkål, tynnsnittet
• 0.6 dl ferske persilleblader, hakket
• 1 middels fennikel, trimmet og tynnsnittet, spar frøene til pynt
• 2 ss fersk sitronjuice (fra omtrent 1 sitron)
• 2 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 14.2 dl peanøttolje til steking
• 5.9 dl pluss 1.2 dl mel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts vanlig salt
• Én 340 grams flaske godt øl (irsk stout foretrekkes)
• 1 egg, lett pisket
• 450 g torskefilet, skåret i biter som er like lange som brødene
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 8 parker house-brød, smurt og grillet til de er lett ristet

Slik gjør du:

1. For kapers- og sitrontartarsaus: Bland majones, kapers, relish, sitronsaft, eddik og Worcestershire-saus i en bolle. Krydre med salt og pepper, dekk til og la stå i kjøleskapet i 15 minutter for å la smakene sette seg.
2. For fennikelslaw: Bland rødkål, persille og fennikel i en stor bolle. Visp sammen sitronsaft og sennep i en liten bolle; visp inn oljen til dressingen er jevn. Vend inn fennikelen og smak til med salt og pepper. Slawen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager.
3. For fisken: Varm opp oljen til 190 grader Celsius i en tykkbunnet gryte eller frityrgryte.
4. Visp inn 4.7 dl mel, bakepulver og salt i en bolle. Tilsett øl og egg, og bland til det er godt kombinert.
5. Krydre fisken med salt og pepper. Vend fisken i resten av melet (ca. 1.2 dl), rist av overflødig mel, dypp deretter i røren, og la overflødig renne av. Stek fisken i den varme oljen til den er gyllenbrun og sprø, ca. 4–5 minutter.
6. For sandwich-oppbyggingen: Plasser den varme, stekte fisken på brødene. Topp med fennikelslaw og smør et tykt lag tartarsaus på toppen av brødet. Pynt med fennikelfrø. Server umiddelbart.