Ølpanerte sylteagurker med pepperrotdipp

Ingredienser

• 1.2 dl kulturmelk
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 eggeplomme
• 5 cm fersk pepperrot, skrelt og grovhakket
• 1.8 dl nøytral olje (f.eks. raps- eller solsikkeolje)
• Kasjersalt etter smak
• Hvit pepper etter smak
• 1 sitron, saften
• 3.8 liter peanøttolje til frityrsteking
• 2.4 dl hvetemel, pluss litt ekstra til panering
• 1 ss sukker
• 0.25 ts bakepulver
• 0.125 ts natron
• En klype cayennepepper
• Knust svart pepper etter smak
• 2.4 dl pilsnerøl
• 1.2 dl kulturmelk
• 5 store sylteagurker (kosher dill pickles)

Slik gjør du:

1. For dippen:
2. Bland kulturmelk, sennep, eggeplomme, pepperrot og sitronsaft i en foodprosessor. Kjør til blandingen danner en jevn puré. Tilsett noen dråper vann om nødvendig for å justere konsistensen.
3. Hell i oljen i en tynn stråle mens foodprosessoren går, til en emulsjon dannes.
4. Krydre med 0.5 ts salt og en klype hvit pepper. Smak til og tilsett mer sitronsaft etter behov. Sett kaldt til servering.
5. For de ølpanerte sylteagurkene:
6. Varm opp oljen til 190°C i en frityrkoker eller en stor, dyp gryte.
7. Visp sammen 2.4 dl mel, sukker, bakepulver, natron, cayennepepper, 0.5 ts salt og en klype pepper i en bolle.
8. I en separat bolle, visp sammen øl og 1.2 dl kulturmelk.
9. Rør den våte blandingen inn i den tørre til du har en jevn røre.
10. Tørk sylteagurkene godt med et kjøkkenpapir. Dryss dem lett med litt mel, og dypp dem deretter i ølpaneringen.
11. Legg forsiktig sylteagurkene i den varme oljen og frityrstek dem til de er gyldne, ca. 2 minutter. Ikke overfyll gryten.
12. Ta ut sylteagurkene og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre umiddelbart med salt og pepper.
13. Server de ølpanerte sylteagurkene varme med den kalde dippen.