Krydrede reker på Louisiana-vis

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g andouille-pølse, i terninger eller smuldret
• 3 ss smør
• 1 grønn paprika, frøet og hakket
• 1 løk, hakket
• 3-4 små selleristenger, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 rød sterk chili, frøet og finhakket
• 2 ss finhakkede timianblader
• 2 laurbærblader
• 1 ss røkt søt paprika eller vanlig søt paprika
• 2 ss hvetemel
• 1 flaske øl (340 ml) (anbefalt: Abita)
• 2,4 dl kylling- eller sjømatbuljong
• 1 ss Worcestershire-saus
• Hot saus, etter smak
• 680 g mediumstore reker, skrellet og renset
• Server med brun eller hvit langkornet ris kokt i kyllingbuljong med vårløk, etter anvisning på pakken.

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss ekstra virgin olivenolje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett pølsen og stek til den er brun. Fjern pølsen fra pannen og la den renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
2. Tilsett ytterligere 1 ss ekstra virgin olivenolje og smør i pannen. La smøret smelte inn i oljen.
3. Rør inn paprika, løk, selleri, hvitløk, chili, timian og laurbærblad. Kok til grønnsakene er møre, ca. 7–8 minutter.
4. Strø over paprika og rør. Tilsett deretter mel og rør i 1 minutt til.
5. Hell i ølet og kok opp i 2 minutter.
6. Rør inn buljong og Worcestershire-saus. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 3 minutter for å blande smakene.
7. Rør inn hot saus etter smak. Tilsett den stekte pølsen i sausen. Sausen kan avkjøles og oppbevares i kjøleskap for senere bruk.
8. La sausen koke opp på middels varme. Rør inn rekene.
9. Dekk til og kok til rekene er rosa og faste, ca. 3–5 minutter.
10. Overfør rekene til en serveringsskål og server med ris smaksatt med vårløk.