Louisiana-reker og risstuing

Ingredienser

• 8.5 dl vann
• 2 ts salt
• 4.7 dl langkornet hvit ris
• 2 mellomstore løk, hakket
• 2 selleristenger, hakket
• 1 mellomstor grønn paprika, hakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss usaltet smør
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 bokser (à 280 g) hele tomater i juice
• 2.4 dl vann
• 0.5 ts cayennepepper
• 680 g store reker (skrellet, renset og kuttet i 1.5 cm biter)
• 2.4 dl tynne skiver vårløk (fra 1 bunt)

Slik gjør du:

1. Kok opp 8.5 dl vann og 0.5 ts salt i en 4-liters tykkbunnet kjele på høy varme, og rør inn risen.
2. Dekk til kjelen, skru ned varmen til lav, og kok til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 15 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og la den stå, tildekket, i 5 minutter. Fluff risen med en gaffel, og hold den tildekket.
4. Mens risen koker, kok løk, selleri og paprika i olje og smør i en bred 8-liters tykkbunnet kjele på moderat lav varme.
5. Rør av og til, til paprikaen er myk, 10 til 12 minutter.
6. Tilsett hvitløk, tomater med juice, 2.4 dl vann, cayennepepper og resten av 1.5 ts salt.
7. La det småkoke, uten lokk, og knus tomatene med en tresleiv mens du rører ofte for å forhindre at det brenner seg.
8. Kok til sausen er veldig tykk, ca. 45 til 50 minutter.
9. Tilsett rekene og la det småkoke, og rør ofte, til de er akkurat gjennomkokte, 2 til 3 minutter.
10. Tilsett vårløk og risen, og rør til alt er godt blandet.
11. Smak til med salt hvis ønskelig.
12. Ris og tomatsaus, uten reker og vårløk, kan lages 3 dager i forveien og avkjøles helt, uten lokk, og deretter oppbevares separat i lufttette beholdere.
13. Varm opp risen i en sil eller stor sileskål plassert over en kjele med kokende vann, dekket med et fuktet kjøkkenpapir.
14. Varm opp sausen i kjelen før du fortsetter.