Louisiana-grillede reker med grøtkaker og rouille

Ingredienser

• 2 poblano-pepper
• 450 g cheddarost, revet
• 14 dl grits, kokt etter pakningsanvisning
• Mel
• Eggedosis
• Ferske brødsmuler til panering av kaker
• 2 røde paprika, finhakket
• 1 ss peanøttolje, pluss olje til steking av kaker
• 4 ss Grand Marnier
• 4,5 dl lys maissirup (Karo)
• 2 til 4 ansjosfileter, etter smak
• 1 ss kapers
• 0.25 ts harissa eller kinesisk rød peppersaus
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 stor sitron, presset
• 2.5 dl hjemmelaget majones (fabrikkprodusert kan brukes, men velg en type med redusert sukker for å unngå for mye sødme)
• 12 store reker (U-12, jo større, jo bedre)
• 3 ss hakket vårløk, i skiver

Slik gjør du:

1. For grøtkaker: Rist en poblano-pepper over åpen flamme på gasskomfyren til den er helt svart. Avkjøl deretter og skjær i terninger. Tilsett pepper og ost i grynene. Rør godt for å blande, og fordel blandingen i en panne med omtrent 5–8 centimeter tykkelse. La det avkjøles i kjøleskapet til det er kaldt.
2. Ta ut av kjøleskapet og bruk en kjeksutstikker for å kutte ut kaker. Paner kakene i mel, egg og brødsmuler. Oppbevar i kjøleskapet til du er klar til å steke retten.
3. For peppergelé: Surr hakkede røde paprika og den resterende poblanoen i 1 ss peanøttolje i 1 minutt. Deglaser med Grand Marnier og tilsett maissirup. Kok på moderat varme i omtrent 20 minutter, slik at væsken reduseres med ca. 2/3. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
4. For rouille: Bland ansjos, kapers, peppersaus, hvitløk og sitronsaft i en blender til det er jevnt. Vend inn majones og oppbevar i kjøleskapet.
5. Til anretning: Friter kakene. Legg peppergelé i bunnen av tallerkenen. Grill rekene kun til de er faste og rosa – ikke overkok. Grill den friterte kaken kortvarig for å gi smak og merking, pass på at brødet ikke brenner seg. Legg kaken på peppergeléen og topp med 2 reker per person. Drypp rouille over og dryss med vårløk.