Hjemmelagde lommepaier med mango- eller sjokoladefyll

Ingredienser

• Deig:
• 270 g hvetemel (ca. 4,7 dl)
• 2 ts bakepulver
• 0,75 ts kosher salt
• 70 g smør, kaldt og i terninger (ca. 6 ss)
• 1,8 dl melk
• 1 egg, pisket med 1-2 ts vann (til pensling)
• Grønnsaks-, raps- eller smørolje til steking
• Krydret mangofyll:
• 4 mangoer, skrellet og hakket (ca. 4,7 dl eller 340 g)
• 1,2 dl brunt sukker
• 1,2 dl eplesidereddik
• 2 ts karripulver
• 0,6 dl ferskpresset limesaft
• Sjokoladefyll:
• 5,9 dl sukker
• 0,6 dl + 1 ss kakaopulver
• En klype kosher salt
• 285 g usaltet smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. Slik lager du deigen:
2. Bland mel, bakepulver og salt i en foodprosessor i noen sekunder, eller i en stor bakebolle.
3. Tilsett smøret og kna det inn i melet med hendene til det blir smuldrete.
4. Hell i melken på en gang og bland med en slikkepott til deigen begynner å samle seg.
5. Dryss lett mel på hendene og benkeplaten, og hell deigen ut. Kna deigen og brett den over 10 til 20 ganger.
6. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til en tykkelse på 0,8 til 1,2 cm. Kutt ut sirkler med en 5,7 cm utstikker.
7. Kjevle hver sirkel så tynt som mulig, eller til en diameter på 12 til 15 cm.
8. Slik lager du krydret mangofyll:
9. Kok alle ingrediensene i en liten kjele over høy varme og kok opp.
10. Skru ned varmen, dekk til og la småkoke i 30 minutter, rør av og til.
11. Overfør til en bolle og avkjøl helt i kjøleskapet før bruk som fyll.
12. Slik lager du sjokoladefyll:
13. Legg sukker, kakaopulver, salt og smør i en stor zip-lock pose og klem det sammen til en jevn blanding.
14. Klipp et lite hull i ett hjørne av posen for å sprøyte ut fyllet.
15. Slik fyller og former du paiene:
16. Legg 1 til 2 ss fyll (mango eller sjokolade) på den ene halvdelen av hver deigsirkel.
17. Pensle kantene av den halve deigen lett med eggeblandingen.
18. Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet og forsegl kantene med en gaffel. Dypp gaffelen i mel etter behov for å unngå at den fester seg.
19. Trykk forsiktig ned for å flate ut og fordele fyllet jevnt.
20. Lag 3 små snitt i toppen av paien for å slippe ut damp. Hvis paiene skal frityrstekes, prikk dem i stedet med en gaffel.
21. Slik steker du paiene i panne:
22. Varm opp en middels stor stekepanne på middels lav varme med 1 til 2 ss vegetabilsk olje, rapsolje eller smør.
23. Når pannen er varm, legg 2 til 3 paier i pannen og stek til de er gylne på begge sider, ca. 3 til 4 minutter per side.
24. La dem avkjøle i 4 til 5 minutter før servering.
25. Slik frityrsteker du paiene:
26. Varm opp vegetabilsk olje i en frityrkoker eller en stor, tykk kjele til 190 °C.
27. Når oljen er varm, legg 1 til 2 paier om gangen i oljen og friter til de er gylne og sprø, ca. 3 til 4 minutter.
28. Slik steker du paiene i ovn:
29. Forvarm ovnen til 175 °C.
30. Legg ferdige paier på et bakepapirkledd stekebrett uten smøring, og stek i 25 til 30 minutter eller til de er gylne.
31. Slik lager du toast-tilbehør (frokostpaier):
32. Forvarm ovnen til 175 °C.
33. Del deigen i to og kjevle ut til mindre enn 0,3 cm tykkelse.
34. Skjær i rektangler på 10 x 12,5 cm.
35. Legg 1 til 2 ss fyll i midten av ett rektangel.
36. Pensle kantene med eggeblanding og legg det andre rektanglet oppå.
37. Forsegl kantene ved å trykke sammen med en gaffel, og trykk forsiktig ned for å flate ut og fordele fyllet jevnt.
38. Lag små snitt i toppen av paien.
39. Gjenta med den andre halvdelen av deigen.
40. Stek i 20 minutter.
41. Ta ut av ovnen, la avkjøle helt, og oppbevar i zip-lock poser til de skal ristes. Paiene vil ikke bli brune før de er ristet.