Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten.
Oppdag en eksklusiv oppskrift med yukon caribou loin servert med muldret rød kål, semolina gratin og kvitten. Perfekt for en raffinert middag.
Om denne retten
Denne unike retten er en hyllest til Canadas vakre villmark og rike kulinariske tradisjoner. Karibu-kjøttet, det rike lokale viltet, kombineres her med autentiske kanadiske smaker som lønnesirup, kvede og semolina - en kombinasjon som bringer frem den naturlige, intense smaken av nord. Denne retten er en kulinarisk reise gjennom Canadas ville natur, perfekt for den eventyrlige matentusiasten.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl revet rødkål
- 2. 115 gram rødvin
- 3. 55 gram sherryeddik
- 4. 1 skrelt og terningkuttet Granny Smith-eple
- 5. 1 lite hvit løk, skivet
- 6. 4 spiseskjeer lønnesirup (kanadisk)
- 7. 2 (115 gram) skiver bacon, terningkuttet
- 8. 1 kanelstang
- 9. 1 teskje malt einerbær
- 10. 1 teskje karvefrø
- 11. 2 teskjeer olivenolje
- 12. 4 (170 gram) fileter av rein (fra ryggen)
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 225 gram konsentrert kalve- eller reinjus
- 16. 55 gram kaldt søtt smør, terningkuttet
- 17. 1 teskje timianblader
- 18. 8 stykker Koked Quince, oppskrift følger
- 19. Semolinagratin, oppskrift følger
- 20. 1 stor quince, skrelt, kjernet og delt i 8 båter
- 21. 115 gram enkel sirup (like deler sukker og vann kokt opp og avkjølt)
- 22. 1 sitron, presset
- 23. 55 gram vann
- 24. 1 liter melk
- 25. 0,6 dl søtt smør
- 26. 3 dl semolina
- 27. 1,2 dl revet oka (semi-mykt ostelignende ost, lik røkt gouda)
- 28. 2 eggeplommer
- 29. Salt og nykvernet svart pepper
- 30. 0,6 dl Parmesan
- 31. 0,6 dl brødsmuler
Ingredienser
- 1. 9,5 dl revet rødkål
- 2. 115 gram rødvin
- 3. 55 gram sherryeddik
- 4. 1 skrelt og terningkuttet Granny Smith-eple
- 5. 1 lite hvit løk, skivet
- 6. 4 spiseskjeer lønnesirup (kanadisk)
- 7. 2 (115 gram) skiver bacon, terningkuttet
- 8. 1 kanelstang
- 9. 1 teskje malt einerbær
- 10. 1 teskje karvefrø
- 11. 2 teskjeer olivenolje
- 12. 4 (170 gram) fileter av rein (fra ryggen)
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 225 gram konsentrert kalve- eller reinjus
- 16. 55 gram kaldt søtt smør, terningkuttet
- 17. 1 teskje timianblader
- 18. 8 stykker Koked Quince, oppskrift følger
- 19. Semolinagratin, oppskrift følger
- 20. 1 stor quince, skrelt, kjernet og delt i 8 båter
- 21. 115 gram enkel sirup (like deler sukker og vann kokt opp og avkjølt)
- 22. 1 sitron, presset
- 23. 55 gram vann
- 24. 1 liter melk
- 25. 0,6 dl søtt smør
- 26. 3 dl semolina
- 27. 1,2 dl revet oka (semi-mykt ostelignende ost, lik røkt gouda)
- 28. 2 eggeplommer
- 29. Salt og nykvernet svart pepper
- 30. 0,6 dl Parmesan
- 31. 0,6 dl brødsmuler
Fremgangsmåte
- 11. Kål: Bland alle ingrediensene og mariner i kjøleskapet i minst 24 timer. Legg det marinerte kålet i en stor gryte, og la det småkoke på lav varme. La det småkoke i 1 ½ time, under lokk. Juster krydderet etter smak. For å varme opp igjen, stek kålet i middels varme i 2 spiseskjeer olivenolje, bare for å varme det opp, og sett til side.
- 22. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
- 33. Krydre lammeløvene rikelig med kosher-salt og pepper. På middels høy varme, stek dem i smør hele veien rundt til de får fin farge. Sett dem i ovnen i 7 til 10 minutter for sjeldent til medium-sjeldent.
- 44. Saus: Hell kraften i en kjele og la den småkoke. Legg kvede i kraften, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett kaldt smør, og visp forsiktig. Før servering, avslutt med timian.
- 55. Legg ¼ av kålet midt på tallerkenen. Plasser semolinakaken ved siden av kålet. Skjær lammeløven i 3 jevne skiver og legg dem over gratengen. Drypp kvede og saus rundt og oppå reinen. Fordel resten av ingrediensene på samme måte.
- 66. I en dekket kjele, kok kvede forsiktig i sirupen, sitronen og vannet på lav varme. Når kveden nesten er mør med gaffel (ca. 20 minutter), fjern lokket og fortsett å koke i 10 minutter til, til kveden er helt mør. La kveden avkjøle i væsken. Oppbevar i kjøleskap.
- 77. Varm opp melken til den nesten når kokepunktet, og tilsett smøret, mens du visper raskt. Mens du visper, tilsett semolina i en jevn strøm. Fortsett å vispe til blandingen tykner. Skru ned varmen og la det småkoke på lav varme i 10 til 15 minutter. Ta av varmen og visp inn okra og eggeplommer. Juster krydderet etter smak.
- 88. Overfør til en ildfast form og strø gratengen med parmesan og brødsmuler. Sett i kjøleskapet til den skal brukes. Del i fire for servering.
- 99. Varm opp i en ovn på 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i 12 til 15 minutter, og gratiner under grill for å få en fin overflate.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at du bruker ekte kanadisk lønnesirup for å oppnå den karakteristiske søte smaken.
- 2Tips 2: La rødkålen marinere i minst 24 timer for å få de komplekse smakene til å utvikle seg fullt ut.
- 3Tips 3: Bruk en ildfast form til semolinagratengen for å få en sprø, gratinert overflate.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en høstmiddag med venner, der de dype, varme smakene fra nord skaper en hyggelig og komfortabel atmosfære. Servér den sammen med et glass fruktdrevet rødvin for å komplettere de harmoniske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten.?▼
Total tilberedningstid for Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten. er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten.?▼
En porsjon av Loin av Yukon-karibu med krydret rødkål, semolinagratin og kvitten. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
