Loin av svin med grønne pepperkorn
Oppskrift på saftig svin indrefilet med grønne pepperkorn, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne svinefilen med grønne pepperkorn er en klassisk, elegant rett som lar de deilige, mørke smakene i svinefileten skinne. Den lar seg enkelt tilberede, men gir et utrolig smaksfullt resultat som vil imponere dine gjester. Oppskriften er inspirert av tradisjonell fransk matlagning, der kvalitetsråvarer og enkle teknikker løfter hvert måltid til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 svinefilet med ben, franskskåret og bundet (ca. 2,3 kg, 10 bein)
- 2 ss god olivenolje
- 4 ts Dijon-sennep, delt
- 4 ts helkornsennep, delt
- 1 ts malt fennikelfrø
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl god hvitvin
- 7,1 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk buljong
- 0,6 dl grønne pepperkorn i lake, drenert
Ingredienser
- 1. 1 svinefilet med ben, franskskåret og bundet (ca. 2,3 kg, 10 bein)
- 2 ss god olivenolje
- 4 ts Dijon-sennep, delt
- 4 ts helkornsennep, delt
- 1 ts malt fennikelfrø
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl god hvitvin
- 7,1 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk buljong
- 0,6 dl grønne pepperkorn i lake, drenert
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. La svinefileten stå i romtemperatur i 30 minutter.
- 2Plasser svinefileten, med fettsiden opp, i en stekepanne som er akkurat stor nok til å romme den komfortabelt. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, 2 teskjeer av hver sennep, fennikelfrø, 2 teskjeer salt og 1/2 teskje svart pepper. Gni blandingen inn på toppen av svinefileten og stek i 1 til 1 1/4 timer, til den indre temperaturen når 60 grader Celsius. Ta ut av ovnen, overfør til et skjærebrett, og dekk tett med aluminiumsfolie i 20 minutter.
- 3Til sausen, fjern alt unntatt 1/4 kopp fett fra stekepannen. Hvis det ikke er 1/4 kopp, tilsett nok smør i pannen til å få totalt 1/4 kopp. Over middels varme, visp inn melet i fettet i pannen og kok i 1 minutt. Tilsett vinen og skrap opp alle de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett kyllingkraften, de resterende 2 teskjeene av hver sennep, grønne pepperkorn, 2 teskjeer salt og 1/2 teskje svart pepper. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 5 til 10 minutter, til sausen er redusert og litt tykkere.
- 4Fjern trådene fra stekekjøttet, skjær mellom bena, og server varmt med den varme sausen.
- 5Hjemmelaget kyllingkraft:
- 63 kyllinger på 2,3 kg (5 pund)
- 73 store løk, uten skrell og delt i kvarter
- 86 gulrøtter, uten skrell og delt i to
- 94 selleristilker med blader, delt i tredjedeler
- 104 pastinakker, uten skrell og delt i to (valgfritt)
- 1120 kvister fersk flatbladpersille
- 1215 kvister fersk timian
- 1320 kvister fersk dill
- 141 hvitløkshode, uten skrell og delt i to på tvers
- 152 spiseskjeer kosher-salt
- 162 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 17Legg kyllingene, løkene, gulrøttene, selleriet, pastinakkene, persillen, timianen, dillen, hvitløken, saltet og pepperkornene i en stor kjele på 16 til 20 liter med 7 liter vann, og kok opp. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. La det småkoke uten lokk i 4 timer. Sil innholdet gjennom en sil, kast kyllingene og grønnsakene, og avkjøl. Fjern det faste fettet, og hell kraften på kvartliterbeholdere.
- 18Utbytte: 6 liter
- 19Forberedelsestid: 15 minutter
- 20Koketid: 4 timer
Tips og Varianter
- 1Ha svinefileten i romtemperatur før steking for jevnere stekefarge og bedre saftighet\nBruk god kvalitets hvitvin til sausen for dybde og fylde i smaken\nSørg for å skrape opp alle de brune stekeskorpene i pannen - det gir sausen enda mer smak
Serveringsforslag
Den sprøstekte svinefileten smaker fantastisk sammen med en kremet, pepprig saus og en frisk salat med sitrus og avokado på siden. Avslutt måltidet med et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Loin av svin med grønne pepperkorn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Loin av svin med grønne pepperkorn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Loin av svin med grønne pepperkorn?▼
Total tilberedningstid for Loin av svin med grønne pepperkorn er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Loin av svin med grønne pepperkorn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Loin av svin med grønne pepperkorn?▼
En porsjon av Loin av svin med grønne pepperkorn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
