Loin av svin med fiken, granateple og chipotle
Oppskrift på svinefilet med en smakfull kombinasjon av fiken, granateple og chipotle, perfekt for en spennende hovedrett.
Om denne retten
Denne loin av svin med fiken, granateple og chipotle er en ekte kulinarisk opplevelse! Oppskriften kombinerer den møre, saftige svinekjøttet med de sødmefylte, krydrede smakene fra frukt og krydder. Den er inspirert av den mexicanske kjernen i retten, som gir en unik og spennende vri på den klassiske svinestek. Perfekt for både en hverdagsdrøm og en festlig anledning!
Ingredienser
- 1. 1 ss chipotle i adobo (inkludert litt væske)
- 2. 0,6 dl appelsinjuice
- 3. 2 ss granatepalmolje
- 4. 1/2 ts ristet spisskummenfrø
- 5. 2 ss brunt sukker
- 6. 1 ss finhakket hvitløk
- 7. En klype kanel
- 8. 1/4 ts kosher salt
- 9. 1/2 ts hvit pepper
- 10. 1 ts appelsinskall
- 11. 1 ts balsamicoeddik
- 12. 1 benfri svinefilet, ca. 1,4 kg (innpakket og bundet med litt fett igjen på)
- 13. 2 hvitløksfedd, i skiver
- 14. Friske timianstilker, pluss ekstra til pynt
- 15. Kosher salt
- 16. Sort pepper
- 17. Malt spisskummen
- 18. 1 ss usaltet smør
- 19. 1 ss olivenolje
- 20. Opptil 2,4 dl tørr hvitvin
- 21. 1 løk, tynnsnittet
- 22. 1,2 dl hakkede, tørkede missionfiken
- 23. 1 appelsin, delt i segmenter
- 24. 1 ts finhakket frisk timian
- 25. Vannkresse, til pynt
- 26. Appelsinskallkrøller, til pynt
Ingredienser
- 1. 1 ss chipotle i adobo (inkludert litt væske)
- 2. 0,6 dl appelsinjuice
- 3. 2 ss granatepalmolje
- 4. 1/2 ts ristet spisskummenfrø
- 5. 2 ss brunt sukker
- 6. 1 ss finhakket hvitløk
- 7. En klype kanel
- 8. 1/4 ts kosher salt
- 9. 1/2 ts hvit pepper
- 10. 1 ts appelsinskall
- 11. 1 ts balsamicoeddik
- 12. 1 benfri svinefilet, ca. 1,4 kg (innpakket og bundet med litt fett igjen på)
- 13. 2 hvitløksfedd, i skiver
- 14. Friske timianstilker, pluss ekstra til pynt
- 15. Kosher salt
- 16. Sort pepper
- 17. Malt spisskummen
- 18. 1 ss usaltet smør
- 19. 1 ss olivenolje
- 20. Opptil 2,4 dl tørr hvitvin
- 21. 1 løk, tynnsnittet
- 22. 1,2 dl hakkede, tørkede missionfiken
- 23. 1 appelsin, delt i segmenter
- 24. 1 ts finhakket frisk timian
- 25. Vannkresse, til pynt
- 26. Appelsinskallkrøller, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For å lage sausen: Bland chipotle-chili og appelsinjuice i en mini-foodprocessor til det er puré. Tilsett de neste 9 marinadeingrediensene, og pulser til de er godt blandet.
- 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 33. Lag små snitt i steken, skjær med kornretningen, og sett inn hvitløkskiver og et likt antall timiankvister. Gni steken godt inn med salt, pepper og malt spisskummen.
- 44. I en nederlandsk ovn eller en tykkbunnet stekepanne, varm opp smør og olivenolje. Når det begynner å syde, legg steken i pannen og brun den på alle sider (ca. 8 minutter). Tilsett 1/2 kopp vin og løk i pannen, og sett den i ovnen. Etter 20 minutter, begynn å pensle steken med sausen. Fortsett å pensle til kjøttet har en indre temperatur på 65 grader Celsius (150 grader Fahrenheit), totalt ca. 1 time.
- 55. Overfør steken til et skjærebrett, dekk med aluminiumsfolie, og la den hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den.
- 66. I mellomtiden, skje av overflødig fett fra pannen, og deglaser med 1/4 kopp vin; når det begynner å koke, tilsett hakkede fiken, appelsinbiter og 1 teskje fersk, finhakket timian. La det småkoke forsiktig i ca. 10 minutter, til fiken er myke. Ta av varmen og kjør til en glatt puré med en stavmikser. Det skal være noen biter igjen i marmeladen.
- 77. Til servering: Fjern hyssingen og skjær svinekjøttet i skiver ca. 1,5 cm tykke. Legg en generøs skje med marmelade på hver skive, og pynt med timiankvister, eller for en buffé, presenter hele steken på en seng av vannløk (eller ruccola) og appelsinskall-kurler. Tilsett marmeladen på hver porsjon når du skjærer.
- 88. Kokkens tips: Det er veldig viktig at det er et tynt lag med fett på steken, og at det er helt naturlig – ikke vann- og nitratbehandlet "oppblåst" kjøtt.
Tips og Varianter
- 1Pass på å la steken hvile i minst 10 minutter etter steking for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.\nFor ekstra fyldig smak, kan du tilsette litt ekstra chipotle i adobo-saus eller la den småkoke litt lengre.\nVær nøye med å ikke oversteke kjøttet - den optimale indre temperaturen er 65°C for at det skal være saftig og mørt.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere med en frisk salat av vannkresse, appelsin og granateplefrø for en deilig kontrast i smak og tekstur. Et glass tørr hvitvin eller en frisk, sitrusaktig cocktail vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Loin av svin med fiken, granateple og chipotle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Loin av svin med fiken, granateple og chipotle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Loin av svin med fiken, granateple og chipotle?▼
Total tilberedningstid for Loin av svin med fiken, granateple og chipotle er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Loin av svin med fiken, granateple og chipotle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Loin av svin med fiken, granateple og chipotle?▼
En porsjon av Loin av svin med fiken, granateple og chipotle inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
