Lobster Thermidor
Lær hvordan du lager en klassisk hummer thermidor med denne enkle oppskriften. Perfekt for en spesiell anledning eller en luksuriøs middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lobster Thermidor er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer usaltet smør, (6-ounce) filet mignon, ½ kopp olivenolje, delt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram usaltet smør
- 4 (1 ½ pund) kokte Maine-hummer, hale- og klørkjøtt fjernet (behold kroppene til Thermidor-sausen)
- 4 (6-ounce) filet mignon
- ½ kopp olivenolje, delt
- 4 teskjeer knust svart pepper
- 4 teskjeer hakkede friske timianblader
- Koshersalt
- 4 teskjeer hakket hvitløk
- 9,5 dl blansjerte babyspinat, alt væske presset ut
- 4 potetkaker, oppskrift følger
- 225 gram Thermidor-saus, oppskrift følger
- Spaetzle, oppskrift følger
- 4 Yukon Gold-poteter
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje koshersalt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 stang smør
- 1 hvit løk, hakket i ¼-tommers terninger
- Olivenolje til steking
- 3 hummerkropper, renset for gjeller
- 1 løk, kuttet i middels terninger
- 1 gulrot, kuttet i middels terninger
- 1 selleristang, kuttet i middels terninger
- ½ kopp sjalottløk, medium terninger
- 8 hvitløksfedd, lett knust
- ½ stang smør, pluss 1 stang smør, kuttet i spiseskjeer til sausen
- 4,7 dl brandy
- 14,2 dl hvitvin
- 2 kvister fersk estragon
- 2 laurbærblader
- ¼ bunt fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 1/8 bunt fersk basilikum
- 9,5 dl kyllingkraft
- ½ kopp tomatpuré
- 2,4 dl kremfløte
- 1 egg
- 3 eggeplommer
- ¾ kopp melk
- 4,7 dl hvetemel
- ¼ teskje revet muskatnøtt
- 1 spiseskje hver av koshersalt og nykvernet pepper
- ½ kopp smeltet smør
- 1 teskje olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram usaltet smør
- 4 (1 ½ pund) kokte Maine-hummer, hale- og klørkjøtt fjernet (behold kroppene til Thermidor-sausen)
- 4 (6-ounce) filet mignon
- ½ kopp olivenolje, delt
- 4 teskjeer knust svart pepper
- 4 teskjeer hakkede friske timianblader
- Koshersalt
- 4 teskjeer hakket hvitløk
- 9,5 dl blansjerte babyspinat, alt væske presset ut
- 4 potetkaker, oppskrift følger
- 225 gram Thermidor-saus, oppskrift følger
- Spaetzle, oppskrift følger
- 4 Yukon Gold-poteter
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje koshersalt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 1 stang smør
- 1 hvit løk, hakket i ¼-tommers terninger
- Olivenolje til steking
- 3 hummerkropper, renset for gjeller
- 1 løk, kuttet i middels terninger
- 1 gulrot, kuttet i middels terninger
- 1 selleristang, kuttet i middels terninger
- ½ kopp sjalottløk, medium terninger
- 8 hvitløksfedd, lett knust
- ½ stang smør, pluss 1 stang smør, kuttet i spiseskjeer til sausen
- 4,7 dl brandy
- 14,2 dl hvitvin
- 2 kvister fersk estragon
- 2 laurbærblader
- ¼ bunt fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 1/8 bunt fersk basilikum
- 9,5 dl kyllingkraft
- ½ kopp tomatpuré
- 2,4 dl kremfløte
- 1 egg
- 3 eggeplommer
- ¾ kopp melk
- 4,7 dl hvetemel
- ¼ teskje revet muskatnøtt
- 1 spiseskje hver av koshersalt og nykvernet pepper
- ½ kopp smeltet smør
- 1 teskje olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Sett en middels stor kjele på en kokeplate og tilsett 2 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og visp sakte inn all smør. Hold det varmt til du skal varme opp hummerne.
- 2Mariner filetene i 1/4 kopp olivenolje, knust svart pepper og timian i 1 time ved romtemperatur.
- 3Forvarm en grill. Krydre filetene med kosher-salt og grill til ønsket temperatur. Ta dem av grillen og la dem hvile i 4 minutter før servering.
- 4Mens kjøttet koker, varm opp det smeltede smøret igjen om nødvendig. Mens kjøttet hviler, legg hummerhalene og klørne i smøret og varm til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter.
- 5I mellomtiden, varm opp resten av olivenoljen i en sautépanne over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og hashtoppet babyspinat, og sautér til det er gjennomvarmt.
- 6For hver rett, plasser en potetkake midt på tallerkenen, topp med sautert spinat og en hummerhale. Skjær fileten i tynne skiver i 6 deler og legg den ut i en fan foran poteten og spinaten. Topp med hummerklør og hell saus rundt på tallerkenen. Server spaetzle som tilbehør.
- 7Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 8I en ildfast form, vend hele poteter med olivenolje, salt og pepper. Stek til de er nesten gjennomkokte. Ta ut av ovnen og avkjøl. Skrell potetene og riv dem. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 9Smelt smøret i en sautépanne over middels varme. Sautér løken til den er myk. Tilsett den kokte løken i den revne potetblandingen. Form til 4 burgere, legg dem på et bakepapir, dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet.
- 10Varm opp ca. 1/4 kopp olivenolje i en stor sautépanne over middels-høy varme. Legg potetkakene i pannen og sautér til de er gyldne på begge sider og gjennomvarme, ca. 2 minutter på hver side. La dem renne av på kjøkkenpapir.
- 11Forvarm ovnen til 250 grader Celsius. Legg hummerhodene på et stekebrett og stek til de er lett brune, ca. 15–20 minutter. I mellomtiden, surr løk, gulrot, selleri, sjalottløk og hvitløk i 1/2 stang smør i en stor kjele. Tilsett brandy og kok ned til nesten tørr. Hell i hvitvin og kok ned. Tilsett estragon, laurbærblad, persille, timian, basilikum, kyllingkraft, tomatpuré og de stekte hummerhodene. Kok opp og la det småkoke i 2 timer, og skum av jevnlig. Sil sausen gjennom en chinois, hell den tilbake i kjelen, og kok inn til den tykner, ca. 30 minutter. I mellomtiden, reduser fløten til halvparten i en liten kjele. Rør inn fløten og fullfør sausen ved sakte å tilsette resten av smøret, en spiseskje om gangen. Hold den varm til servering.
- 12Pisk egg, eggeplommer og melk i en bolle og sett til side. Mål opp alle de tørre ingrediensene og ha dem i en bolle. Tilsett eggeblandingen i melblandingen og bland med hånden, deretter tilsett det smeltede smøret. La røren hvile i 30 minutter.
- 13Kok opp en stor kjele med saltet, kokende vann. Plasser en perforert hotelpanne over det kokende vannet. Hell røren i den perforerte pannen og press den gjennom til vannet. Kok til spaetzlene flyter opp til overflaten. Sil av og avkjøl i isvann. Sil av igjen og vend dem med oljen. Server som tilbehør til hummeren.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lobster Thermidor?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lobster Thermidor. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lobster Thermidor?▼
Total tilberedningstid for Lobster Thermidor er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lobster Thermidor vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lobster Thermidor?▼
En porsjon av Lobster Thermidor inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
