Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc
Oppskrift på delikat skate wing sautert med frisk kale og krydret hot pepper beurre blanc. En elegant forrett eller hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Skatevingens unike tekstur og smak har gjort den til en favoritt blant norske fiskekjennere. Denne retten tar dette delikate fiskeplagets rike sødme og forsterker den ytterligere med en varm og krydret beurre blanc og det sprø kryddermantelet av mel. Resultatet er en skikkelig nytelse for ganen - en perfekt forrett til en festmiddag eller en uformell lunsj med venner.
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4 store kålhoder (ca. 2,3 kg), trimmet, skylt og grovhakket
- 0,6 dl soyasaus
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 teskje sukker
- 1/4 ss salt
- 1/4 ss nykvernet pepper
- Noen dråper sesamolje
- 1,2 dl tørr hvitvin, som Chardonnay eller Sauvignon Blanc
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk (2 mellomstore)
- 2 stenger (ca. 225 g) smør, myknet
- 1/2 teskje salt
- Nykvernet pepper
- 1 serrano- eller jalapeñopepper, veldig tynne skiver
- 1,2 dl melk
- 6 skinnede skatefileter (ca. 113–170 g hver)
- 1,8 dl mel
- 1/4 teskje salt
- Nykvernet pepper
- 0,8 dl vegetabilsk olje eller olivenolje
Ingredienser
- 2 ss vegetabilsk olje
- 6 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 4 store kålhoder (ca. 2,3 kg), trimmet, skylt og grovhakket
- 0,6 dl soyasaus
- 0,6 dl kyllingkraft
- 1/2 teskje sukker
- 1/4 ss salt
- 1/4 ss nykvernet pepper
- Noen dråper sesamolje
- 1,2 dl tørr hvitvin, som Chardonnay eller Sauvignon Blanc
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk (2 mellomstore)
- 2 stenger (ca. 225 g) smør, myknet
- 1/2 teskje salt
- Nykvernet pepper
- 1 serrano- eller jalapeñopepper, veldig tynne skiver
- 1,2 dl melk
- 6 skinnede skatefileter (ca. 113–170 g hver)
- 1,8 dl mel
- 1/4 teskje salt
- Nykvernet pepper
- 0,8 dl vegetabilsk olje eller olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Kål: Varm opp vegetabilsk olje i en wok over høy varme, tilsett hvitløk og stek under omrøring i 1 minutt til den er gyllen. Tilsett grønnkål, soyasaus, kyllingkraft, sukker, salt og pepper, og kok under omrøring til den faller sammen, ca. 5 minutter. Dryss over sesamolje. Hold varm.
- 2Beurre blanc: Bland vin og sjalottløk i en liten kjele over høy varme. Kok opp og la det koke til det er kraftig redusert og nesten helt tørket ut. Ta kjelen av varmen, visp inn smøret litt etter litt, og smak til med salt og pepper. Sil sausen gjennom en fin sil og rør inn den skivede chilien. Hold varm.
- 3Skate: Hell melken over skatefiletene i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta fisken ut av melken, bland sammen mel, salt og pepper, og vend filetene i melet.
- 4Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok skate i porsjoner, til den er pent gyllen på begge sider, ca. 5 minutter, og snu den én gang.
- 5Fordel grønnkålen på 6 middagsfat. Legg skate oppå og hell over beurre blanc.
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg skatefiletene i melk før panering for å gjøre kjøttet mørt og saftig
- 2- Rør inn noen dråper sitronsaft i beurre blanc-sausen for en frisk syre som balanserer det kremet
- 3- Bruk en tynn, skarp kniv for å skjære skivene av chilien - det gir jevnere varme gjennom sausen
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr, frisk hvitvin som fremhever de kremet-syrlige smakene i retten. En enkel, grønn salat med sitrusvinegrette blir også et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc?▼
Total tilberedningstid for Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc?▼
En porsjon av Lloyd Feit: Stekt skatevinge med grønnkål og hot pepper beurre blanc inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
