Løkterte med sherrypeppersaus

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 120 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 2 ss vegetabilsk fett
• 0.5 ts salt
• rå ris til blindbaking
• 1.4 kg store løk, skivet tynt
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss hvetemel
• 4.7 dl melk (halvparten helmelk, halvparten lettmelk)
• 4 store egg
• 1.5 ss Sherry Peppers Sauce eller hvitvins Worcestershire-saus
• 1.5 ts salt
• 1 ts finhakket frisk timian eller 0.25 ts tørket
• 2 store tomater, uten frø og hakket
• 2 ts extra virgin olivenolje
• 1 ts rødvinseddik
• 0.8 dl finhakkede friske basilikumblader
• basilikumkvister til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage terteskallet:
2. I en stor bolle blander du sammen melet, smøret, fettstoffet og saltet til blandingen ligner grove smuler.
3. Tilsett 4 ss isvann, vend blandingen til vannet er innarbeidet, og form deigen til en ball.
4. La deigen hvile, godt innpakket og lett flatet ut, i 1 time.
5. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse på en lett melet overflate. Tilpass den en 28 cm terteform med avtakbar, bølget kant, med en 2.5 cm overheng.
6. Brett overhenget innover og trykk det mot sidene av formen slik at deigen står litt over kanten.
7. Prikk bunnen av skallet lett med en gaffel og la det hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 180°C. Dekk skallet med folie, fyll folien med ris (til blindbaking), og stek skallet i den nederste tredjedelen av ovnen i 20 minutter.
9. Fjern forsiktig folie og ris, stek skallet i ytterligere 5–7 minutter, eller til det er lyst gyldent.
10. La skallet avkjøle i formen på en rist. (Skallet kan lages 1 dag i forveien og oppbevares tildekket ved romtemperatur).
11. For å lage fyllet:
12. I en stor stekepanne, varm 0.6 dl olivenolje over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek den under omrøring til den er myk og karamellisert, ca. 20-25 minutter. Pass på at den ikke brenner seg.
13. Rør inn 1 ss hvetemel og stek i 1 minutt.
14. Visp sammen melk, egg, Sherry Peppers Sauce, 1.5 ts salt og timian i en bolle.
15. Fordel den karamelliserte løken jevnt i det avkjølte terteskallet.
16. Hell eggeblandingen over løken i terteskallet.
17. Stek terten i den forvarmede ovnen ved 180°C i 30-35 minutter, eller til fyllet har stivnet og toppen er gyllenbrun. La terten avkjøles litt før servering.
18. For å lage tomatsalaten:
19. I en liten bolle blander du de hakkede tomatene med 2 ts extra virgin olivenolje, 1 ts rødvinseddik og finhakket basilikum.
20. Smak til med salt og pepper.
21. Servering:
22. Skjær løkterten i porsjonsstykker og server med tomatsalaten. Pynt med basilikumkvister.