Løk- og ansjosgalette

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i terninger
• 0.25 ts salt
• 3 til 5 ss iskaldt vann
• 2 store løk (ca. 900 g totalt), skivet
• 2 ss olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 5 til 6 ansjosfileter
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss tomatpuré
• 0.5 ts tørket timian, smuldret

Slik gjør du:

1. Lag deigen:
2. Bland mel, smør og salt i en bolle med fingertuppene eller en paidegblander (eller puls i en foodprosessor) til mesteparten av blandingen ligner grovt mel med noen smørklumper på størrelse med erter.
3. Drypp 3 ss iskaldt vann jevnt over blandingen og rør forsiktig med en gaffel (eller puls i maskinen) til det er godt blandet.
4. Klem en liten håndfull: Hvis den ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, 0.5 ss om gangen, og rør (eller puls) til det er innarbeidet, og test igjen. (Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig.)
5. Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 4 deler. Med håndbaken, smør hver del en eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
6. Samle deigen, bruk en paideigskrape eller benkespade hvis du har, og press den sammen til en ball, deretter flatt den ut til en 13 cm stor skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
7. Forbered fyllet:
8. Stek løken i olivenolje og smør på middels varme til den er myk og karamellisert, ca. 15-20 minutter.
9. Tilsett finhakket hvitløk, ansjosfileter, tomatpuré og timian. Stek i ytterligere 5 minutter.
10. Sett sammen og stek galetten:
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Rull ut hver deigskive til en sirkel på ca. 20 cm i diameter.
13. Fordel løkfyllet jevnt over deigen, la det være en kant på ca. 2-3 cm fri.
14. Brett kanten av deigen inn over fyllet, slik at den danner en rustikk kant.
15. Stek galettene i ovnen i 20-25 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og sprø.