Lizzies kakao-kake med karamellglasur

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel, pluss litt til å smøre formene
• 1,6 dl kakao
• 1 1/4 ts natron
• 1/4 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 150 g smør, pluss litt til å smøre formene
• 4 dl sukker
• 3 store egg
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Kokespray
• 9,5 dl sukker
• 2,4 dl melk
• 120 g smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/8 ts natron

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler.
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og mel lett to 23-centimeters kakeformer.
3. Til kaken:
4. Sikt sammen melet, kakaopulveret, natron, bakepulver og salt, og sett til side.
5. Med en elektrisk mikser, pisk smør og sukker til det er luftig, ca. 5 minutter.
6. Tilsett eggene og vaniljen, og pisk på høy hastighet i 3 minutter.
7. Tilsett melblandingen og 3,2 dl vann i omganger, begynn og avslutt med melblandingen.
8. Fordel røren jevnt i formene og stek i 30–35 minutter.
9. Vend kakebunnene ut på en avkjølingsrist som er sprayet med non-stick spray.
10. Til karamellglasuren:
11. Bland 7 dl sukker og melken i en tykkbunnet kjele på 3 liter.
12. Varm opp sakte til kokepunktet og hold det varmt.
13. Karamelliser den resterende 2,5 dl sukker i en jerngryte.
14. Gjør dette ved å koke over middels høy varme, rør og skrap i bunnen med en flat slikkepott mens sukkeret smelter.
15. Fortsett å koke til sirupen blir medium eller mørk brun i fargen, ca. 160–180 grader Celsius på sukkertemperaturmåleren.
16. Ikke brenn sirupen.
17. Hell det karamelliserte sukkeret i den kokende sukkermelken og kok opp igjen.
18. Kok til den når myk kule-temperatur, ca. 115 grader Celsius.
19. Tilsett smør, vaniljeekstrakt og natron.
20. Hell den varme blandingen i en bolle til en elektrisk mikser, og pisk til glasuren er kremaktig, ca. 15–20 minutter.
21. Pass på, for glasuren vil raskt gå fra rennende til for tykk.
22. Smør glasuren på kakebunnene mens den fortsatt er varm.
23. Hvis den blir for stiv, tilsett noen dråper varmt vann.