Lisa Loebs peanøttsmør- og syltetøykaker

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, myknet
• 2,4 dl mørkebrunt sukker
• 1,8 dl kremet naturlig peanøttsmør
• 1 stort egg
• 7,1 dl sammalt hvetemel
• 0,25 ts kosher salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts helmelk
• 1,2 dl fruktmarmelade (f.eks. St. Dalfours Fire Fruits)

Slik gjør du:

1. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
2. Tilsett peanøttsmør og pisk til det er godt innarbeidet, ca. 30 sekunder.
3. Skrap ned i bollen, tilsett egget og pisk til det er glatt, ca. 20 sekunder.
4. I en stor bolle, visp sammen mel, salt og bakepulver.
5. Tilsett de tørre ingrediensene i smør- og sukkermiksen og pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet, ca. 1 minutt.
6. Skrap ned i bollen, tilsett melk og pisk på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
7. Samle deigen og trykk den sammen, del den deretter i to like store deler.
8. Bruk et ark med vokspapir som hjelpemiddel, og form hver del av deigen til en pølse ca. 4 cm i diameter.
9. Pakk pølsene tett inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de er faste, minst 2 timer og opptil 2 dager. (Deigen kan lages på forhånd og fryses i en lufttett pose i opptil 6 måneder).
10. Forvarm ovnen til 200°C og smør lett to store bakeplater.
11. Skjær hver pølse i tynne skiver på ca. 3 mm og legg skivene med 1,3 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
12. Legg en liten teskje med syltetøy på hver kjeks.
13. Stek kjeksene til kantene er lett brune og midten er satt, ca. 10 minutter.
14. Avkjøl på platene i 2 minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt. (Kjeksene kan oppbevares i en lukket beholder i romtemperatur i opptil 2 dager.)