Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat
Oppskrifter på næringsrike og smakfulle retter: linse-suppe, søte daddel balls og friskt sellerisalat, perfekte for en sunn og variert kosthold.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne linsesuppen er en deilig kombinasjon av varme, krydrede smaker og frisk, grønn tekstur. Inspirert av nordafrikanske tradisjoner, er den en perfekt start på måltidet - enten det er en uformell kveld med venner eller en mer høytidelig anledning. De søte, krydrede dadelballer og den sprø sellerisalaten gir et flott visuelt og smaksmessig kontrast til den fyllige suppen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer (27 gram) kosher salt
- 1 spiseskje (7,6 gram) malt spisskummen
- 1 spiseskje (5,5 gram) malt koriander
- 1 teskje (2,6 gram) malt hvit pepper
- 1 1/2 teskjeer (4 gram) søt paprika
- 1 teskje (2 gram) malt ingefær
- 1/2 teskje (1,4 gram) malt gurkemeie
- 1/4 teskje (0,2 gram) safrantråder
- 4,7 dl (484 gram) tomatpuré (ikke dobbelt konsentrat)
- 8 kvart (ca. 7,6 kilo) pluss 2,4 dl (ca. 1,4 liter) kaldt vann
- 2 bunt (ca. 224 gram) koriander, bare blader og de myke stilkene
- 1 bunt (ca. 112 gram) flatbladet persille, bare blader og de myke stilkene
- 680 gram (680 gram) gule løk
- Grønne blader fra 1 bunt selleri, ca. 7,1 dl (35 gram); stilkene settes til side til garnityr
- 0,8 dl (44 gram) allsidig mel
- 4,7 dl (468 gram) varmt vann (ca. 43°C)
- 1/8 teskje (0,4 gram) aktiv tørrgjær (ikke hurtighevende)
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer (45 gram) fersk sitronsaft, eller etter smak
- 12 Medjool-dadler
- Ekstra virgin olivenolje
- 3,6 dl (288 gram) tørkede grønne linser, helst franske, sortert og skylt
- Reservert bunt selleri (fra ovenfor)
- 2 spiseskjeer (27 gram) ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer (8 gram) finhakket flatbladet persille
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer (27 gram) kosher salt
- 1 spiseskje (7,6 gram) malt spisskummen
- 1 spiseskje (5,5 gram) malt koriander
- 1 teskje (2,6 gram) malt hvit pepper
- 1 1/2 teskjeer (4 gram) søt paprika
- 1 teskje (2 gram) malt ingefær
- 1/2 teskje (1,4 gram) malt gurkemeie
- 1/4 teskje (0,2 gram) safrantråder
- 4,7 dl (484 gram) tomatpuré (ikke dobbelt konsentrat)
- 8 kvart (ca. 7,6 kilo) pluss 2,4 dl (ca. 1,4 liter) kaldt vann
- 2 bunt (ca. 224 gram) koriander, bare blader og de myke stilkene
- 1 bunt (ca. 112 gram) flatbladet persille, bare blader og de myke stilkene
- 680 gram (680 gram) gule løk
- Grønne blader fra 1 bunt selleri, ca. 7,1 dl (35 gram); stilkene settes til side til garnityr
- 0,8 dl (44 gram) allsidig mel
- 4,7 dl (468 gram) varmt vann (ca. 43°C)
- 1/8 teskje (0,4 gram) aktiv tørrgjær (ikke hurtighevende)
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer (45 gram) fersk sitronsaft, eller etter smak
- 12 Medjool-dadler
- Ekstra virgin olivenolje
- 3,6 dl (288 gram) tørkede grønne linser, helst franske, sortert og skylt
- Reservert bunt selleri (fra ovenfor)
- 2 spiseskjeer (27 gram) ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer (8 gram) finhakket flatbladet persille
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For krydderiblandingen: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Sett til side.
- 2Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Sett til side.
- 3For suppen: Ha tomatpuré og 7 kvart (6,6 kilogram) kaldt vann i en stor, ikke-reaktiv kjele over høy varme. Visp av og til mens vannet koker opp, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak kok. La det koke i omtrent 1 time, eller til det har redusert med omtrent en fjerdedel. (Ta kjelen av varmen hvis løken ikke er ferdig.) I mellomtiden skyll koriander og persille godt og sett til side. Skjær løken i store biter. Ha bitene i en food processor og pulsér til de begynner å bli til en mos. Tilsett så mye av urtene som får plass i food processoren. Pulsér maskinen, og tilsett små mengder kaldt vann om nødvendig for å få bladene til å spinne. Etter hvert som urtene reduseres i volum, tilsett resten av urtene og selleribladene, og fortsett å pulsere. Stopp innimellom for å skrape sidene med en slikkepott og bland urtene for å fordele dem jevnt. Kjør maskinen i opptil 10 minutter, til blandingen nesten er flytende. Overfør blandingen til en stor kjele og rør inn krydderblandingen. Tilsett de resterende 5 kopper (1,2 kilogram) kaldt vann til løken og kok opp på høy varme, deretter reduser varmen og la det småkoke i ca. 1 time, eller til væsken er redusert til halvparten. Rør løkblandingen inn i kraften, la det småkoke igjen, og kok i 1 ½ til 2 timer, og skum av eventuelle urenheter som stiger opp til overflaten, til suppen har redusert med omtrent en tredjedel til litt over 4 kvart (4 kilogram).
- 4Ha tomatpuré og 7 kvart (6,6 kilogram) kaldt vann i en stor, ikke-reaktiv kjele over høy varme. Visp av og til mens vannet koker opp, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak kok. La det koke i ca. 1 time, eller til det har redusert med omtrent en fjerdedel. (Ta kjelen av varmen hvis løken ikke er ferdig.)
- 5I mellomtiden skyll koriander og persille godt og sett til side. Skjær løken i store biter. Ha bitene i en food processor og pulsér til de begynner å bli til en mos. Tilsett så mye av urtene som får plass i food processoren. Pulsér maskinen, og tilsett små mengder kaldt vann om nødvendig for å få bladene til å spinne. Etter hvert som urtene reduseres i volum, tilsett resten av urtene og selleribladene, og fortsett å pulsere. Stopp innimellom for å skrape sidene med en slikkepott og bland urtene for å fordele dem jevnt. Kjør maskinen i opptil 10 minutter, til blandingen nesten er flytende.
- 6Overfør blandingen til en stor kjele og rør inn krydderblandingen.
- 7Tilsett de resterende 5 kopper (1,2 kilogram) kaldt vann til løken og kok opp på høy varme, deretter reduser varmen og la det småkoke i ca. 1 time, eller til væsken er redusert til halvparten.
- 8Rør løkblandingen inn i kraften, la det småkoke igjen, og kok i 1 ½ til 2 timer, og skum av eventuelle urenheter som stiger opp til overflaten, til suppen har redusert med omtrent en tredjedel til litt over 4 kvart (4 kilogram).
- 9I mellomtiden, for dateballene: Skjær et langsgående snitt nedover hver dadel, åpne den som en bok, og fjern steinen. Skjær dadlene i to på langs, og kutt hver halvdel i 4 striper på langs. Bruk fingertuppene til å forme hver stripe til en grov ball. Hvis du holder skinnsiden ut, blir ballen mindre klissete og holder bedre sammen. Hell litt olivenolje i en liten bolle. Gni litt olje på midten av en håndflate, legg en dadelball på den, og bruk pekefingeren på den andre hånden til å rulle dadelen til en jevn ball. Legg ballen i oljebollen, og gjenta med resten av dadlene, og tilsett mer olje i bollen etter behov for å dekke dadelballene. Sett til side.
- 10Skjær et langsgående snitt nedover hver dadel, åpne den som en bok, og fjern steinen. Skjær dadlene i to på langs, og kutt hver halvdel i 4 striper på langs. Bruk fingertuppene til å forme hver stripe til en grov ball. Hvis du holder skinnsiden ut, blir ballen mindre klissete og holder bedre sammen.
- 11Hell litt olivenolje i en liten bolle. Gni litt olje på midten av en håndflate, legg en dadelball på den, og bruk pekefingeren på den andre hånden til å rulle dadelen til en jevn ball. Legg ballen i oljebollen, og gjenta med resten av dadlene, og tilsett mer olje etter behov for å dekke dadelballene. Sett til side.
- 12For linsegryten: Ha linse i en kjele, tilsett 6 kopper (1,4 kilogram) kaldt vann, og la det småkoke over middels varme. Kok linse i 10–12 minutter, og rør av og til. I mellomtiden fyll en stor bolle med kaldt vann. Smak på en linse. Når de begynner å bli myke, men fortsatt er faste i midten, sil dem i en finmasket sikt, skyll med kaldt vann, og legg dem i den kalde vannbollen til de skal brukes.
- 13Ha linse i en kjele, tilsett 6 kopper (1,4 kilogram) kaldt vann, og la det småkoke over middels varme. Kok i 10–12 minutter, og rør av og til.
- 14I mellomtiden fyll en stor bolle med kaldt vann. Smak på en linse. Når de begynner å bli myke, men fortsatt er faste i midten, sil dem i en finmasket sikt, skyll med kaldt vann, og legg dem i den kalde vannbollen til de skal brukes.
- 15For sellerisalat: Fjern de seige ytterstilkene på selleristengene og sett dem til side til annen bruk. Riv av bladene fra de indre stilkene og legg dem i en bolle med isvann. Skjær stilkene i 1/8-toms terninger (ca. 3 mm); du trenger 1 kopp (120 gram). Ha den hakkede sellerien i en liten bolle, vend den med olivenolje og persille, og smak til med salt og pepper.
- 16Fjern de seige ytterstilkene på selleristengene og sett dem til side til annen bruk. Riv av bladene fra de indre stilkene og legg dem i en bolle med isvann. Skjær stilkene i 1/8-toms terninger (ca. 3 mm); du trenger 1 kopp (120 gram). Ha den hakkede sellerien i en liten bolle, vend den med olivenolje og persille, og smak til med salt og pepper.
- 17For å fullføre suppen: Når suppen har redusert, tilsett linse og hold den varm på lav varme. Visp sammen melk, vann og gjær i en liten bolle, og la den stå i romtemperatur til den er skummende og bobler, ca. 10 minutter. Når du visper, tilsett melblandingen i suppen, og rør med en flat tresleiv, og skrap bunnen av kjelen, mens du lar suppen småkoke på middels varme. (Høy varme kan få mel til å sette seg fast i bunnen.) La suppen småkoke forsiktig, og rør ofte i 10 minutter. Smak til med salt, fjern fra varmen, og rør inn sitronsaft. Tørk av selleribladene. Bruk to suppesleiver til å forme sellerisalaten til en quenelle eller fotballform, og plasser den nær kanten av hver suppeskål. Pakk omtrent 8 dadler rundt hver quenelle. (Hvis du har igjen dadler, oppbevar dem i kjøleskapet og bruk dem i salater.) Hell forsiktig suppen rundt garnityrene, slik at litt av sellerisalaten og dadlene forblir synlige. Drypp litt av olivenoljen som er igjen i selleribollen over suppen, og pynt med selleribladene.
- 18Når suppen har redusert, tilsett linse og hold den varm på lav varme.
- 19Visp sammen melk, vann og gjær i en liten bolle, og la den stå i romtemperatur til den er skummende og bobler, ca. 10 minutter.
- 20Når du visper, tilsett melblandingen i suppen, og rør med en flat tresleiv, og skrap bunnen av kjelen, mens du lar suppen småkoke på middels varme. (Høy varme kan få mel til å sette seg fast i bunnen.) La suppen småkoke forsiktig, og rør ofte i 10 minutter. Smak til med salt, fjern fra varmen, og rør inn sitronsaft.
- 21Tørk av selleribladene. Bruk to suppesleiver til å forme sellerisalaten til en quenelle eller fotballform, og plasser den nær kanten av hver suppeskål. Pakk omtrent 8 dadler rundt hver quenelle. (Hvis du har igjen dadler, oppbevar dem i kjøleskapet og bruk dem i salater.)
- 22Hell forsiktig suppen rundt garnityrene, slik at litt av sellerisalaten og dadlene forblir synlige. Drypp litt av olivenoljen som er igjen i selleribollen over suppen, og pynt med selleribladene.
Tips og Varianter
- 1Prøv å bruke franske linser, de holder formen bedre i suppen.
- 2For ekstra fylde, mos litt av linsene med en maskaprett før du rører dem inn i suppen.
- 3La suppen småkoke lenge - det utvikler de dype, komplekse smakene.
Serveringsforslag
Serveres varmt, med et glass krydret marokkansk te eller et glass kryddret rødvin. Dadelballer og sellerisalat gir en frisk og søt motvekt til den fyldig suppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat?▼
Total tilberedningstid for Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat?▼
En porsjon av Linsesuppe, dadelballer, sellerisalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
