Ravioli med linsefyll, pølse og gul tomatsaus

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2 ansjosfileter, finhakket
• 1.5 ss hakket jalapeño-chili med frø
• 0.25 ts gurkemeie
• 1 stor klype safrantråder
• 680 g gule tomater, kjernet og hakket (ca. 8.3 dl)
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl finhakket løk
• 0.6 dl hakket gulrot
• 0.6 dl hakket selleri
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl tørkede franske grønne linser
• 2 ss hakket jalapeño-chili med frø
• 1 ts ungarsk sterk paprika
• 6.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ss sherryeddik
• 72 wonton-omslag (fra to pakker à 340 gram)
• 2 eggehviter, pisket
• 1.6 dl hvetemel
• 1 stort egg, pisket
• 3.2 dl ferske brødsmuler
• 455 g ferdigkokte røkte pølser (som cotechino, linguiça eller andouille), skåret i 1 cm tykke skiver
• 0.6 dl vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. FOR SAUSEN:
2. Varm opp 0.6 dl olje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og surr til den er gyllen, ca. 12 minutter.
3. Tilsett hvitløk, ansjos, jalapeños, gurkemeie og safran. Rør til det dufter, ca. 1 minutt.
4. Bland inn tomater. Senk varmen til middels lav og la det småkoke til sausen tykner, rør av og til, ca. 15 minutter.
5. Krydre med salt og pepper. Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
6. FOR RAVIOLI-FYLLET:
7. Varm opp 3 ss olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og surr til den er brun, ca. 8 minutter.
8. Tilsett gulrot, selleri og hvitløk; surr til grønnsakene begynner å få farge, ca. 5 minutter.
9. Tilsett linser, jalapeños og paprika; rør for å dekke.
10. Tilsett buljong og eddik og kok opp. Dekk til, senk varmen og la det småkoke til linsene er nesten møre, ca. 1 time.
11. Fjern lokket og kok til all væsken er absorbert, ca. 25 minutter.
12. Krydre linseblandingen med salt og pepper. Bruk en potetmoser og mos blandingen grovt.
13. Overfør fyllet til en middels bolle og avkjøl til det er kaldt, ca. 30 minutter.
14. FOR Å LAGE RAVIOLI:
15. Kle to store bakeplater med aluminiumsfolie eller bakepapir.
16. Arbeid med to wonton-omslag om gangen. Pensle det ene omslaget med eggehvite.
17. Legg 1 ss fyll i midten av det penslede omslaget.
18. Legg et annet omslag oppå, med eggehvite-siden ned, og forsegl, press ut eventuell luft.
19. Kutt ut sirkler med en bølget kakeutstikker eller en 7 cm diameter kakeutstikker, hvis ønskelig.
20. Legg raviolien på den forberedte platen. Gjenta med resten av omslagene og fyllet. Raviolien kan lages 1 dag i forveien. Dekk til tett og oppbevar i kjøleskap.
21. FOR PØLSENE:
22. Plasser mel i en liten bolle, pisket egg i en annen liten bolle, og brødsmuler i en tredje liten bolle.
23. Dypp pølsebitene i mel, deretter egg, og til slutt i brødsmuler for å dekke. Legg på en stor tallerken. Pølsene kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
24. FOR STEKING AV PØLSER:
25. Forvarm ovnen til 120°C. Varm opp 0.6 dl vegetabilsk olje i en tykk, stor stekepanne over middels varme.
26. Tilsett pølsene og stek til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side.
27. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og hold dem varme i ovnen.
28. FOR SERVERING:
29. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann.
30. Kok en tredjedel av raviolien til den er akkurat mør, men fortsatt fast å bite i, ca. 5 minutter.
31. Bruk en hullsleiv og fordel raviolien i to dype skåler; dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
32. Gjenta med resten av raviolien i to omganger.
33. Varm opp sausen igjen og hell den rundt raviolien. Topp med pølse.