Linguine med grønn oljesaus og sprø brødsmuler

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl olivenolje
• 0.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• Koshersalt
• Nykvernet pepper
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ts finrevet sitronskall
• 340 g linguine eller annen lang pasta
• 4 ansjospakker i olje
• 1 lite hvitløksfedd
• 2.4 dl hakket frisk persille
• 1.2 dl hakket frisk basilikum
• 2.4 dl grønne oliven, uten stein, delt i to
• 3 ss kapers, drenert
• 15 g Parmesanost, finrevet (ca. 1.2 dl)
• 2 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme.
2. Rist panko til den er gyllen, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Overfør pankoen til tørkepapir for å renne av, og vend inn dill og sitronskall.
4. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til til den er al dente.
5. Sil av vannet, og spar 1.2 dl av kokevannet.
6. Mos ansjos og hvitløk til en pasta på et skjærebrett med siden av en kokkekniv.
7. Bland ansjospastaen med persille, basilikum, og halvparten av oliven og kapers i en stor bolle.
8. Hakk resten av oliven og kapers, og tilsett i bollen sammen med resten av olivenoljen. Bland godt.
9. Smak til sausen med salt og pepper.
10. Tilsett pasta og 0.6 dl av det reserverte kokevannet i sausen.
11. Venn forsiktig, og tilsett parmesan litt etter litt, sammen med mer av kokevannet etter behov, til sausen dekker pastaen.
12. Rør inn sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
13. Server pastaen toppet med panko og mer parmesan.
14. Sausen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til med plastfolie, press den direkte mot overflaten, og oppbevar i kjøleskapet.