Sprø lime- og kokosreker med rød karrisaus

Ingredienser

• 1 boks (ca. 400 ml) usøtet kokosmelk
• 12 hele grønne kardemommekapsler, knust
• 3 ferske kaffirlimeblader (doble blader)
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss (pakket) gyllenbrunt sukker
• 1 ss revet sitronskall
• 1 ss fersk limesaft
• 1 ss thai rød karripasta
• 2 ts fiskesaus (nam pla eller nuoc nam)
• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl maisstivelse
• 2 ts finhakkede kaffirlimeblader (3 til 4 doble blader)
• 1.5 ts thai rød karripasta
• 1 ts (pakket) gyllenbrunt sukker
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl (eller mer) iskald ingefærøl
• 1.4 liter (ca.) peanøttolje
• 1.2 dl maisstivelse
• 5.9 dl søtet, flaket kokos
• 18 ukokte store reker (ca. 450 g), skrelte, renset, med ryggen fjernet, halene intakte
• Friske korianderkvister
• Kaffirlimeblader

Slik gjør du:

1. Til karrisausen: Bland kokosmelk, kardemommekapsler, 3 kaffirlimeblader, hvitløk, 2 ss gyllenbrunt sukker, sitronskall, limesaft, 1 ss rød karripasta og fiskesaus i en tykkbunnet, middels stor kjele.
2. Kok opp over middels høy varme mens du visper for å blande. Skru ned varmen til middels og la det småkoke i 1 minutt.
3. Ta kjelen av varmen. Dekk til og la sausen stå i romtemperatur i 10 minutter for at smakene skal blande seg. Sil sausen og smak til med salt og pepper. (Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen før servering.)
4. Til kaffirlime-røren: Bruk en foodprosessor og kjør hvetemel, 0.6 dl maisstivelse, 2 ts finhakkede kaffirlimeblader, 1.5 ts rød karripasta, 1 ts gyllenbrunt sukker og salt til det er godt blandet.
5. Overfør blandingen til en middels stor metallbolle. Rør gradvis inn 1.8 dl ingefærøl med en visp. (Røren kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Tilsett mer ingefærøl med spiseskjeer hvis røren blir for tykk.)
6. Til rekene: Tilsett nok peanøttolje i en stor, tykkbunnet kjele slik at det måler 3.8 cm dypt. Fest et dypfriteringstermometer til siden av kjelen (unngå at spissen berører bunnen).
7. Varm opp oljen til 188–193°C.
8. Ha 1.2 dl maisstivelse i en flat skål. Ha den søtede, flakede kokosen i en middels stor skål.
9. Dekk rekene lett med maisstivelse, og rist av overflødig.
10. Arbeid i porsjoner: Dypp rekene i røren for å dekke lett, og la overflødig røre renne av. Dekk rekene deretter med kokos.
11. Friter rekene til de er gjennomstekte og kokosen er gyllen, ca. 2 minutter. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.
12. Fordel den varme sausen på 4 tallerkener. Plasser 4-5 reker på hver tallerken. Pynt med korianderkvister og kaffirlimeblader, og server umiddelbart.