Hjemmelagde Lillet Marshmallows

Ingredienser

• 3 (7 g) pakker gelatinpulver, nøytralt
• 1,8 dl Lillet Blanc, delt
• 3,6 dl sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 0,6 dl vann
• Ca. 1,2 dl melis til støving
• Utstyr: kjøkkenmaskin med visp; sukkertermometer

Slik gjør du:

1. Olje en 20 cm kvadratisk bakeform lett.
2. Strø gelatin over 1,2 dl Lillet i en bolle til kjøkkenmaskinen, og la det mykne mens du lager sirupen.
3. Rør sammen sukker, maissirup, vann, en klype salt og resten av Lillet (0,6 dl) i en liten tykkbunnet kjele.
4. Kok opp over middels varme, uten å røre, til termometeret viser 113–116°C.
5. Ta kjelen av varmen.
6. Med kjøkkenmaskinen på lav hastighet, hell den varme sirupen i gelatinblandingen i en jevn strøm langs kanten av bollen.
7. Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen er veldig tykk, og når du løfter vispen, dannes et tykt bånd når den faller ned, ca. 11–13 minutter.
8. Skrap marshmallowsen opp i bakeformen (den vil være veldig klissete) og jevn ut toppen med en lett oljet slikkepott.
9. La den stå uten lokk ved romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du kan forsiktig trekke marshmallowsen bort fra sidene av formen med fingertuppene, ca. 2–3 timer.
10. Bruk en sikt til å støve en skjærefjøl med melis.
11. Bruk en slikkepott til å løsne sidene av marshmallowsen fra kanten av formen, og snu den opp ned på skjærefjølen.
12. Støv toppen med melis.
13. Skjær marshmallowsen i 2,5 cm store kvadrater.
14. Venn marshmallowsene i melis for å dekke dem helt.