Lille Luis' kyllingquesadillas

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss sofrito (anbefalt min blanding; alternativt Goya Sofrito)
• 3 kyllingbryst uten skinn og ben, i terninger
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1.2 dl hvitvin
• 1.2 dl kyllingbuljong (anbefalt: økologisk)
• 0.5 pose Latin-krydderblanding
• 1 stor løk, skivet
• 8 store mais-tortillas
• Revet cheddarost
• Revet pepper Jack-ost
• Rømme og salsa, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels varme. Tilsett olivenolje og sofrito, og stek under omrøring til det blir gyllent.
2. Tilsett den hakkede kyllingen og stek under omrøring til den er delvis kokt; kjøttet bør være litt rosa.
3. Tilsett salt, pepper, hvitløkspulver, hvitvin og kyllingbuljong. Bland godt, dekk til og la det småkoke i omtrent 10 minutter.
4. Fjern lokket, tilsett Latin-krydder og den skivede løken; bland godt.
5. Dekk til igjen og la det koke i ytterligere 5 minutter for å myke opp løken.
6. Fjern lokket og øk varmen til høy for å redusere kokevæsken; ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
7. Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme.
8. Ta en tortilla og fyll den med kyllingblandingen og litt av den revne osten. Brett den i to og legg den i pannen.
9. Legg en tung gjenstand på toppen, for eksempel en mindre støpejernsgryte. Dette vil hjelpe til med å brune den ytre tortillaen samtidig som osten smelter raskt på innsiden.
10. Fjern pannen, snu quesadillaen og stek den andre siden.
11. Fortsett å steke quesadillas på denne måten til alle er ferdigstekte.
12. Skjær i trekanter med en pizzaskjærer og server med rømme og ferdigkjøpt salsa.